Re: [問題] 最近常聽到反式脂肪 請問
※ 引述《boob5566 (＠＠)》之銘言：
: 『反式脂肪對人體有害』你知道這個怎麼研究出來的嗎？
: 對可憐的小老鼠施予高度劑量連續n天 再解剖分析
: 實驗室的動物實驗都是這樣～高劑量＋持續n天（or n月）
: 一。人的體重遠大於小老鼠 可以承受更高劑量的讀物
: 二。正常人不可能於一天之內從單樣食品吃進這麼高劑量的反式脂肪
: 三。很少人可以向老鼠這樣連續n天都處在高劑量的狀態
: ............所以吃進一些反式脂肪 人體是可以輕易承受的..............
-恕刪-
閣下如果多參考FDA關於食品標示內容增刪的判決文(FDA網站上有),
就會發現單純這麼簡單的動物實驗,
是不足以讓FDA要求嚴格標示反式脂肪(以下稱TFA)含量的.
事實上,"TFA對人體有害"這個結果早已有大量各式研究支持,
例如很有名的醫學期刊刺胳針(Lancet)在1993年登出一篇paper,
名為: Intake of trans fatty acids and risk of coronary heart
disease among women.
這是流行病學的調查研究,調查對象是排除患有某些疾病的婦女,
樣本數高達近九萬人,
將被調查的對象分類後,發現飲食攝取TFA最高的一組,
相較於最低的一組,死於冠狀動脈心臟病的比例高50%.
或許這可以被解釋為,攝取TFA最低的那組本來就飲食清淡,
所以較少罹患心血管疾病.
因此政府機關會需要更多的證據,下面那篇paper就是其中之一.
The American journal of clinical nutrition在1994年刊出一篇paper,
名為: Dietary trans fatty acids: effects on plasma lipids and
lipoproteins of healthy men and women.
這篇就是人體實驗結果,將58名受測者分成三組,做嚴格的飲食控制,
每位受測的飲食中,都有40%的熱量來自脂肪,但TFA所佔比例不同,
實驗結果發現,少量增加TFA的攝取就會提高血液中LDL的含量,
而無助於HDL的提高.
若大量增加TFA的攝取,不但LDL升更高,而且HDL會下降,
血液中LDL與HDL之比率和心血管疾病的關係應該無需多言.
所以人體實驗也支持,TFA的攝取有害身體健康.
當然相關的論文還有一大堆,所以吾人可以確信,
即便是正常人也會因為不注意TFA的攝取量而影響到身體健康.
因此各國的衛生當局才會明確要求食品中標示TFA含量,
甚至更激進的限制(乃至於禁止)TFA的使用.
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To P or not to P. That is the question.
-anonymous-
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