討論串[問題] 最近常聽到反式脂肪 請問
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補充一下. 為什麼植物油好好的 卻要氫化它 產生一堆反式脂肪？. 植物油～流動性太高～易腐敗～不耐高溫. 植物油氫化後. 1.流動性降低（變得比較固體） 可以在蛋糕上面捏出可愛的圖案. 冰淇淋可以盤出便便的形狀 麵包糕點做出來才不會一夾就滴的滿身油. 2.不易腐敗 增加麵包餅乾的保純期限. 3.耐高
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-恕刪-. 閣下如果多參考FDA關於食品標示內容增刪的判決文(FDA網站上有),. 就會發現單純這麼簡單的動物實驗,. 是不足以讓FDA要求嚴格標示反式脂肪(以下稱TFA)含量的.. 事實上,"TFA對人體有害"這個結果早已有大量各式研究支持,. 例如很有名的醫學期刊刺胳針(Lancet)在1993
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在植物奶油或食用油精鍊的時候. 會有一個手續叫做氫化. 簡單的說就是用觸媒把氫接到脂肪酸的雙鍵上. 把那個雙鍵變成單鍵. 讓油脂的飽和度增加~可以讓品質比較穩定. 也不容易劣化氧化~熔點會上升. 不過還是會有雙鍵的存在. 雙鍵會有順反結構. 也就是所謂的順反異構物. 目前我大概知道的就是. 反式脂肪
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『反式脂肪對人體有害』你知道這個怎麼研究出來的嗎？. 對可憐的小老鼠施予高度劑量連續n天 再解剖分析. 實驗室的動物實驗都是這樣～高劑量＋持續n天（or n月）. 一。人的體重遠大於小老鼠 可以承受更高劑量的讀物. 二。正常人不可能於一天之內從單樣食品吃進這麼高劑量的反式脂肪. 三。很少人可以向老鼠
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