Re: [討論] 氣炸鍋跟舒肥棒那個好？
好多人來討菜單 哈哈
我就回一下舒肥高蛋白布蕾的作法
其實呢用舒肥機做布蕾非常簡單連
我這個從來沒有做過甜點的男生
都能兩次就成功
不用動刀不用技巧 幾乎不會失敗
準備材料
雞蛋兩顆
全脂鮮乳80cc
*豆漿跟牛奶比口感還是有差別
估計是豆漿的油質比例跟牛奶不同
要用豆漿的話可以增加奶油比例
或是減少豆漿的用量會比較好吃
無鹽奶油 20g
（上面兩個可用鮮奶油代替）
On分離式乳清香草口味1匙
菜單的份量剛好是兩個ikea密封罐子的量
https://i.imgur.com/Drhxmi9.jpg
1.首先將舒肥機設定72度60分鐘
（勘誤原本90分鐘是錯的）
Ps 我照網路上菜單用82度
做出來會變成很硬的煎蛋...
找了一下蛋黃凝固溫度是68-71
我就用72嘗試看看 一試成功
如果想吃嫩一點的
溫度可以稍微調低一點
68度以上應該都可以
2.把奶油放在小碗裡面讓他在舒肥機的水裡隔水加熱到溶解後加入100cc的豆漿 放著讓他
們隔水加熱 就可以先去做其他事情了
https://i.imgur.com/v68tZPh.jpg
3.豆漿加奶油隔水加熱到60度以上就放進
果汁機裡面打發，然後隔水降溫，隔水降溫
的目的主要是不要讓蛋一打進去就變成蛋花
將兩顆蛋打進去後，分次把乳清蛋白加進去果汁機打散。乳清千萬別一次加進去 乳清打
不散的下場很可怕
4.液狀布蕾建議可以先過一下釃篩子 把氣泡濾掉或是靜置一段時間讓氣泡消掉這樣做出
來的口感會比較好
https://i.imgur.com/gv5cZHJ.jpg
5.把罐子丟進去舒肥的水桶裡面等90分鐘
Ps 72度的水有點燙 請做好保護措施
怕燙的人建議用夾子輕輕的把罐子放進去
不然有時候沒有丟準 罐子一個轉身就翻過來
蛋液會有露出來的可能
https://i.imgur.com/CmsxMmu.jpg
6.撈出來之後看不要灑上砂糖用火烤出糖霜
或是灑上可可粉或蜂蜜之類的。就隨個人喜好了。冷卻後就可以丟進冰箱保存。一般情況
可以放個一星期不會壞。
我自己是比較喜歡再芝麻粉進去
芝麻又香又濃口感更升級。順便補充鈣質跟膳食纖維
補充一下大同電鍋蒸布蕾的方法
把布蕾罐子放到一個內鍋裡面
內鍋加一杯水
外鍋水1-1.5杯
蓋子蓋的時候不要全部蓋起來
留一個筷子大小的隙縫 （類似蒸蛋的技巧）
電鍋跳起來之後蓋上蓋子燜個10分鐘
就是布蕾風味的蒸蛋了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.184.15
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1558363289.A.2A5.html
推
05/20 22:46,
5年前
, 1F
05/20 22:46, 1F
推
05/20 22:47,
5年前
, 2F
05/20 22:47, 2F
※ 編輯: jang2 (220.134.184.15), 05/20/2019 22:53:25
推
05/20 23:15,
5年前
, 3F
05/20 23:15, 3F
→
05/20 23:16,
5年前
, 4F
05/20 23:16, 4F
因為我手邊只有分離式的......
On的香草實在沒有巧克力的好喝
只好想辦法把香草的給消化掉了
※ 編輯: jang2 (220.134.184.15), 05/20/2019 23:22:31
推
05/20 23:50,
5年前
, 5F
05/20 23:50, 5F
推
05/21 10:01,
5年前
, 6F
05/21 10:01, 6F
推
05/21 14:45,
5年前
, 7F
05/21 14:45, 7F
推
05/21 16:58,
5年前
, 8F
05/21 16:58, 8F
噓
05/21 18:55,
5年前
, 9F
05/21 18:55, 9F
→
05/21 18:56,
5年前
, 10F
05/21 18:56, 10F
舒肥法的口感比較偏流質
是那種很濃稠的醬汁感覺
烤箱的比較偏固態口感稍微好一點
舒肥好處就是備餐雞胸肉時
可以順便一起做個兩三罐布蕾吧
※ 編輯: jang2 (220.134.184.15), 05/21/2019 20:11:17
※ 編輯: jang2 (111.71.62.21), 05/21/2019 20:45:24
推
05/23 11:34,
5年前
, 11F
05/23 11:34, 11F
討論串 (同標題文章)
MuscleBeach 近期熱門文章
PTT消費區 即時熱門文章