Re: [問題] 關於蛋白質的問題...

看板MuscleBeach (健身)作者boob5566 (＠＠)時間17年前 (2008/09/19 21:39)推噓12(12推 0噓 1→)

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人體的肌肉是由人體合成的蛋白所組成不是由乳清蛋白所組成人體合成蛋白是拿胺基酸做原料下去合成（任何蛋白都是由胺基酸構成）如果蛋白質是一串佛珠胺基酸就是一顆顆的珠子乳清蛋白必須分解成胺基酸（佛珠必須斷成一顆顆珠子）才能被人體吸收變性就像是這串佛珠被扭成怪異的形狀但不影響珠子的完整度擔心乳清蛋白變性都是多餘的(使用65度殺菌過程早就已經變性了.....) 因為最終這串蛋白還是會被胃酸及酵素切成一個個胺基酸才能機收蛋白質如果完整如初連酵素胃酸都破壞不了他那你也只是把這蛋白質當做垃圾拉出來而已（就像是蔬果纖維一樣）所以我們應該要擔心的是胺基酸結構是否完整而非蛋白是否變性會讓胺基酸結構改變比較常見的是高溫烘陪或油炸因為高溫會讓醣類和胺基酸產生梅納反應對胺基酸的分子式產生永久性的改變你的熱水頂多100度根本動不了胺基酸一跟汗毛大家吃的愉快就好不要再追問下去油炸會損失多少蛋白之類的問題了 ............................................................................. 熱水會讓乳清結塊但這樣會影響吸收速度？？？個人覺得這是他們自己看圖說故事而已！！！！！！外觀上蛋白質結塊了但其實熱水燙過變性的蛋白質會變成直線狀更容易通過微小的孔徑 .............................................................................. 有在生化實驗室待過的鄉民可以出來說服大家咱們在實驗室都是用八九十度的高溫讓蛋白質變性成為線狀以利通過膠體，好嗎？補個知識在實驗室裡的蛋白質幾乎都保存在－80度超級冰箱裡蛋白質離開這種環境超過一天幾乎就被空氣中的protease切的七零八落..... 是以有關蛋白質的實驗幾乎都要在4度的環境下操作我知道鄉民們很多問題要問這個知識可是你們非生醫相關學系小弟也愛莫能助不知如何講解...... 引述《wclan (Dracula~~~)》之銘言： : 剛剛有在問版發一篇關於蛋白質問題 : 不過回答的大大答的我看不太懂...囧 : 以下為問題: : 爬文發現乳清蛋白要用冷水來沖泡因為太熱會讓蛋白質變質 : 剛剛突然想到那如果太熱會讓蛋白質變質那水煮蛋的蛋白不就全都變質了? : 如果變質那還有用嗎?(我的意思是有辦法讓肌肉生長嗎@@ 就像乳清蛋功能) : 如果沒用..那我練完回家後馬上煮幾顆水煮蛋來吃..不就都是吃爽的= =||| : 煩請知道的大大幫忙! 感謝哩!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.123.121 ※ 編輯: boob5566 來自: 218.164.123.121 (09/19 21:49) ※ 編輯: boob5566 來自: 218.164.123.121 (09/19 21:51)