Re: [問題] 毛豆不好?

看板MuscleBeach (健身)作者aal (生態小尖兵)時間10年前 (2016/01/07 11:26)推噓11(11推 0噓 4→)

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以前樓上實驗室有人做過黃豆研究憑印象回答，有錯請指證首先毛豆就是未成熟黃豆先論黃豆本身蛋白質，第一限制胺基酸為甲硫胺酸(好像) 這會有什麼影響? 例如你今天8種必須胺基酸都各攝取了20g，就甲硫胺酸只有2g 總量是8*20+2=162克但是很抱歉，因為甲硫胺酸只有2g，所以最後你能利用的只有8*2+2=18g 其他的就...變脂肪或當能量消耗(以上都假設蛋白質利用率100%、需求相等，理想狀態) 另外大豆異黃酮部分正反論文都有，但是我是相信有影響的一邊國外普遍不喜歡豆味，所以很多脫臭的製程，也有脫脂、脫碳水化合物(低醣類) 甚至基改所以不同豆漿大豆異黃酮的濃度多寡影響很大不同論文黃豆來源不同、豆的處理方式也不同所以...，可以的話最好避免以黃豆蛋白為主要蛋白來源，輔助可我自己也不會刻意避開黃豆製品，但絕不是唯一最好的蛋白質來源仍是奶及蛋，蛋白質利用率極高奶類的話牛奶蛋白比乳清蛋白好乳清蛋白的優勢就是吸收快速及便宜如果荷包夠的話可以選擇以牛奶蛋白或濃縮牛奶蛋白(Milk Protein Concentrate) 為主的製品，ready to drink的產品會以牛奶蛋白為主，但價格也較高另外比較新的產品是直接用超過濾濃縮鮮乳，風味絕佳，蛋白質含量視濃縮倍率而定 http://fairlife.com/ 此為可口可樂公司產品，光看包裝就覺得超好喝也有以椰子水當基質添加牛奶蛋白或乳清蛋白的，因為美日很流行以椰子水取代運動飲料椰子水含有大量鉀離子，就像香蕉一樣，非常適合運動時補充 http://www.musclepharm.com/store/all-products/coco-protein/ MP出的，也是以牛奶蛋白為主要蛋白質來源突然想到，粉末乳清蛋白還有一個缺點因為是副產物，前面的製程種類繁多且乳清蛋白腥味本身比牛奶蛋白重很多香料、甜味劑用量都比較高，且有可能重金屬過高也需要高量安定劑、增稠劑，簡直是典型的化工食品 (要強調乳清蛋白本身沒問題，但是製程、添加物你不知道有沒有問題) 不符合現在的clean label概念上述可口可樂公司的就是一個clean label產品，成分單純，給人非常健康的形象美國人比台灣人有錢的多，這種蛋白質飲品近年來產值都是成長的因為想到什麼就打什麼，不知不覺就這麼多了 ※ 引述《a187 (A187)》之銘言： : 最近很常吃毛豆 : 因為吃膩了大塊肉想換點別的 : 但外國友人卻說有SOY的蛋白質都是不好 : 吸收不如正常肉類外吃太多還可能會有男乳 : 爬了一下英文文獻大多很兩極 : 其中指出毛豆的植物性雌激素會造成睾酮降低 : 但也有說完全沒差別 : 大家怎麼看呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.142.235.70 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1452137216.A.139.html

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jww

01/07 11:49, , 1^F

01/07 11:49, 1^F

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banghsnu

01/07 12:08, , 2^F

01/07 12:08, 2^F

沒錯是乳清，關於蛋白質來源的比較可以參考這篇 http://protein-functions-intakes.blogspot.tw/2008/08/blog-post_28.html 蛋白質品質的評價方式PER、BV、NPU、PDCAAS計算方式和結果裡面都有說明每個測試的盲點也有，所以數值要憶起看不能只看一項結論也是奶及蛋是最佳來源不過其中有一段我比較不認同 [牛奶並非好的蛋白質來源，蛋白質含量實在太低，只有3.37%而已。] 牛奶因為水分含量高所以蛋白質密度低，但是牛奶可以輕易地喝下3~500g 肉類吃500g大概就很撐了，穀類要吃500g更是要你的命應該以一份有多少為準而非每100g有多少蛋白質台灣食物的營養成分可參考-台灣地區食品營養成分資料庫 https://consumer.fda.gov.tw/FoodAnalysis/ingredients.htm ※ 編輯: aal (223.142.235.70), 01/07/2016 12:35:48

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gusam

01/07 12:37, , 3^F

01/07 12:37, 3^F

您是指第一限制胺基酸嗎?這是"合成"蛋白質的低標不是"吸收" 我舉個例子，假設組成一台汽車需要 4顆輪子 1組車體 1組內裝 1組引擎現在給你100個輪子、25組車體、25組內裝、1組引擎你有好多零件但是也只能組成1台車植物蛋白質常常就是缺乏其中一組或兩組但是你如果有8顆輪子、2組車體、2組內裝、2組引擎，這麼少的零件就能組兩台車奶和蛋就是這樣均衡的組合 ※ 編輯: aal (223.142.235.70), 01/07/2016 12:50:45