Re: [心得]服務超"好"的古拉爵

看板Anti-ramp (非好店)作者Nefertari520 (秀奈)時間18年前 (2006/07/07 16:13)推噓1(1推 0噓 0→)

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我以前也當過許多餐廳的接待（就是負責定位的～）,非常贊同Ｆｉｎｎｎｎ所說的！ ※ 引述《Finnnn (Finnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn)》之銘言： : 我以前在古拉爵建國店打過工我來講解給原po聽 : 首先你6點半準時到了但你所訂的位置上還有客人沒走 : 這不能怪店員因為基本上在六點之前進來用餐的 : 我們一定會告知用餐時間只能到幾點因為晚上位置幾乎都會被訂滿沒錯～有時候一開始已經告知了，可偏偏就有客人覺得它可以做久一點，不管下一組客人在等待，吃完還在聊天不肯走，此時我們除了委婉勸說以外，也不能拿著掃把叫客人出去吧！此時我又要被下一組客人罵說沒幫他保留位子，可是不可能我們一開店都不接客人，一天一個位子只給一個人坐吧!所以麻煩各位如果遇到此狀況，請耐心等待，我們也不能萬能的！可以抓住客人吃飯時間吧！基本上我工作的餐廳，一餐都是給１個小時半,應該是剛剛好吧！沒有到一個半鐘頭我們也不會趕客人阿～ : 第二我以前在站收銀接待客人時你6點半只有3人到 : ok 我會先讓你進去但我會要求15分鐘內所有人全到 : 但如果我放你們3人去坐在兩個大包箱裡而你們的朋友卻都姍姍來遲 : 那在外面排隊的客人一定馬上跑來跟我說先生你不是說沒位置嗎 : 我看明明很空阿為什麼他們3人可以坐包箱我們就要坐這 balabala等等之類的 : 如果我說他們是訂15人的那在等的客人一定會說你們不是只保留10分鐘嗎 : 那他們人都還沒到應該要取消阿這種問題我見過太多次了沒錯～我就被客人抱怨過。客人還會說，憑什麼他們只有幾個就可以坐那麼大的位子，我們是怎麼安排位子的，會不會做事之類的話.這時候被罵的就是接待，不管如何，客人很少會去將心比心想一下，都怪接待不好. 上一組客人吃太久，下一組客人來要等－＞我定位為什麼還要等，妳是怎麼做事的，叫你主管出來。定多位客人，只來１－２位先佔位子,在外面等待的客人－＞那麼多位子你跟我說沒位子，你是眼睛瞎還是沒能力，２個人給他們１０個人位子，他們人又還沒到，誰知道要等多久，不會讓我先進去吃喔！我人就在這裡耶！你會不會安排位子啊！叫你主管出來。 : 原po..將心比心一下今天如果你是沒訂到位的客人看到只有3人坐在大包箱 : 而人數遲遲無法到齊你會不會要求店員取消他們的訂位? : 而且我們做服務業的實在很不喜歡遲到的客人 : 你知道遲到會造成我們多少困擾? 只講晚上古拉爵的訂位好了 : 生意好的時候都是訂到九點十點你們遲到店員沒法點餐你們用餐時間一定延後 : 那後面訂位的客人要怎麼辦? 跟你們一樣在外面等你們吃完嗎? 然後我們還會被廚師譙，那麼晚還有客人，他們怎麼下班之類的. : 這時店員一定要先給訂位客人位置那沒訂位在排隊的客人怎麼辦 : 對不起繼續排隊吧因為有客人遲到位置橋不出來我們也很無奈 : 這時站收銀的就要忍受排隊客人的不爽和臭臉真的很無奈餓肚子的客人脾氣真的很大，飲料招待不夠還會ㄠ打折. : 做服務業的不是不想提供好品質的服務 : 但好的服務是建立在你我雙方互相尊重的基礎上 : 畢竟店裡面不是只有你一個客人你在等別人也在等 : 你不高興服務人員也不高興何必呢互相體諒一下吧雖然說這些是服務人員的事，是我們要做好分配，可是總不能我們做好分配還要被罵吧，您不高興不想等不想忍耐沒關係，可以在人少時間來，我們一定很歡迎，可是總不能要怎樣就怎樣，就算我們老闆來，沒定位一樣要排隊啊！（真實案例，還好我們老闆自知理虧，乖乖等候）如果想怎樣就要怎樣，要我們完全配合你，那自己開一家餐廳比較快純屬個人經驗談 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.32.246