Re: [討論] 豆漿結塊

看板FITNESS (健身/體適能)作者TIEW時間11年前 (2014/08/22 08:54)推噓10(10推 0噓 2→)

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※ 引述《locosun ( c)》之銘言： : 從超商買的豆漿如:義美統一 : 跟從一家市場買的豆漿比較 : 超商買的通常可以放一個禮拜左右 : 但是市場買的大約都只能三天就會壞掉了結塊酸掉 : 市場的豆漿味道的確比較濃 : 這就有一個問題了 : 豆漿蛋白質含量高而蛋白質又容易腐敗 : 那為什麼超商的可以放那麼久且不會產生結快的現象?? : 照規定豆漿屬於國人每日飲用的食品依規定是不能加防腐劑 : 假設這些大牌子遵守規定 : 那會造成結塊的原因是在於哪?? 保存方法都一樣 : 是因為成份嗎??? 造成結塊的原因是蛋白質沉澱了從這個例子來看傳統市場的豆漿是因為微生物生長產生酸酸性讓豆漿PH值下降，到達PI值等電點，就沉澱、凝集、凝固了傳統市場的豆漿在製造過程中也是有經過加熱殺菌的，只是沒那麼確實所以保存期限不久，因為空氣中有落菌、用具器皿都有細菌存在空氣中就會自然散播細菌與內胞子假設你也是買工廠製造的豆漿，開封之後沒有妥善保存也是會結塊甚至到保存期限之前就壞掉了例如開封之後嘴對瓶口喝、沒有立即冷藏、加入其它飲料進去瓶子至於防腐劑問題防腐劑也是成本，也要花錢買@@ 像是市售的鮮乳、豆漿都是經過商業殺菌的意思是只殺滅腐敗與病原菌，但是沒有殺死所有細菌與胞子細菌有耐熱型的，例如Clostridium sporogenes. PA3679 所以要冷藏避免一些細菌又生長起來意思是沒有加入防腐劑罐頭也是沒有加入防腐劑的食品之一，而且殺菌程度又更徹底前文的推文，加入很多添加物的問題其中有些不可取是真的，不過有些是加工過程中正常的情形廠商沒付錢給我，我也不是護航的，我單純解釋一些概念而已加入乳化劑的原因是避免分層，你喝豆漿的時候應該不希望喝到分層的豆漿食品會分層的概念，可以用牛奶來想像生乳從牛身上擠下來也會分層，這時候會用均質機把乳脂肪打成很細碎使均勻分布在溶液中，就不分層了，口感也較好像是雞蛋裡面的卵磷脂就是天然乳化劑當然廠商可能使用一些奇怪的乳化劑，這不在討論範圍內菊苣纖維是水溶性的膳食纖維，也是天然食材而且有益身體健康是屬於益生質的一種，可以促進腸道的益生菌生長，如Lactobacillus spp. 燕麥裡面也是天然就存在傳統市場的豆漿聞起來比較香，也有人說是豆臭味是因為豆子磨碎之後在加熱過程中酵素作用產生味道也是因為梅鈉反應作用，蛋白質與糖的作用會產生香味，麵包上面那層黃金色皮也是這個反應造成有些人喜歡這味道，也有人不喜歡，所以會用殺菁處理生豆把生豆裡面酵素破壞掉，再磨碎加熱就會減少很多味道產生就我觀察而言傳統市場的豆漿煮好之後才會加入糖，才出售，所以梅鈉反應沒那麼明顯當然加熱時間也是差異很大，廠商的加熱殺菌都是幾秒鐘而已= = 而傳統市場可能煮一鍋就是半小時，所以裡面還有很多香味成分會揮發出來以上 -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.224.96 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/FITNESS/M.1408668861.A.47A.html