Re: [問題] 零卡可樂對於胰島素(阻抗)的影響

看板FITNESS (健身/體適能)作者ido1009 (減肥中)時間4年前 (2020/12/21 12:53)推噓2(2推 0噓 3→)

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上網稍微找了一下資料，天下文化對代糖有做了個整體的說明 https://www.cw.com.tw/article/5097704 基本上用量不多的話，應該是沒問題。大家常用到的蛋白粉，裡面很多有添加蔗糖素，維基百科是這樣說的 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E6%B0%AF%E8%94%97%E7%B3%96 重點如下： FDA 1990年確定每日允許攝入量（ADI）為15毫克／千克當加熱達119℃即會產生分解作用，產生有毒物質。如果是這樣的話，那應該無法用做烹飪使用在PUBMED查詢相關Review： https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691517302818?via%3Dihub 上面說的是蔗糖素用在飲料與食品添加物上是安全的。可以用在料理與烘培上。目前看來正反面雙方的說法都有。不過對蔗糖素不耐熱的文章中，引用的文獻都已找不到。所以我覺得應該可以烹調使用。補充一下，剛剛找到新的文獻，是2009年的 http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-46702009000400002 Therefore the use of sucralose in backed goods as in the case of cookies that are baked at a temperature of 210ºC or graham crackers usually baked at a temperature of 230ºC as described in reference [7], seem to be unsuitable since the thermal decomposition occurs at 119ºC with liberation of constitution water and HCl. 大意就是蔗糖素會再119度開始分解，這跟網路上查到的資料一致。所以，蔗糖素不建議拿來做烹調使用。這也跟我昨天吃了鬆餅粉做的蛋糕以後拉肚子到現在一致=.= -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.249.79.83 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/FITNESS/M.1608526419.A.249.html ※ 編輯: ido1009 (60.249.79.83 臺灣), 12/21/2020 13:22:13