Re: [問題] Costco的kirkland橄欖油好用嗎?

看板hypermall (大賣場)作者kago (明眼人)時間11年前 (2013/11/03 10:57)推噓6(6推 0噓 3→)

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: 等級最高的是冷壓初榨 (Extra Virgin)，其次是純橄欖油 (Pure) : 純橄欖油是由冷壓初榨的殘渣精製而成 virgin(未精煉)油品依照酸值的高低分為三個等級酸值越低者等級越優 extra virgin是最優的另外兩個等級台灣好像都沒有進口幾乎看不到至於pure(精煉)油品則酸值一定比 extra virgin還低但與未精煉油之間無法直接比較等級高低主要是在用途上有很大區別未精煉油取其原味香氣可以涼拌油淋替食物增加油脂美味精煉油可以適用於各種加溫烹調 : 雖然有純橄欖油較適合油炸、煎炒的說法，基本上還是看發煙點 : 以中式料理來說，其實橄欖油不適合用在煎炒炸上面 : 涼拌是較好的用途精煉後的橄欖油因為脂肪酸組成以單元不飽合為主所以耐高溫的安定性在植物油中大約排名第三 (第一椰子油第二棕櫚油第三茶籽油與橄欖油) 這是化學上的道理多元不飽和脂肪酸在高溫下較不穩定用精煉(pure)橄欖油加溫烹調至少優於黃豆油與葵花油另外補充如果是屬於歐盟的生產國則 Virgin 與 Pure 都是冷壓初榨油差別僅在於後者經過精煉去除雜質比較耐高溫大致來說酸值低的拿來做virgin油酸值高的則精煉為pure油品 (酸值大降至接近0) 出廠時還會兌入5~10%的virgin油來增味 (兌很少或不兌的會加上light標) 至於熱壓的二榨油則一律標示 Pomace (必精煉) 有些板友擔心的溶劑萃取油在歐盟是禁止生產的 (除非不供人食用) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.78.156

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shoppinglin

11/03 12:59, , 1^F

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shoppinglin

11/03 13:00, , 2^F

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耐溫安定性看兩方面：飽和脂肪酸 > 單元不飽合 > 多元不飽合另外就是未精煉油的雜質多高溫下可能有變質之虞 (並非一定但有顧慮) 葵花油多元不飽和脂肪酸含量多耐溫性在植物油中不算好芥花油經品種改良現在單元不飽和脂肪的比例有提高但事實上耐溫性都不及 pure light 的橄欖油不過其實家庭使用基本上無需擔心耐不耐溫這部分因所謂不耐高溫都是以營業用狀態長時間油炸來測試的其條件比家用炒菜嚴苛太多了!!