[閒聊] 紅肌 vs 白肌
嗨，我是奇德，今天來要跟大家聊聊紅白大勝利!!!!
常聽到別人講快肌慢肌、紅肌白肌、一型肌二型肌
今天就來一次搞懂
（額...好像沒講這麼多，半次搞懂好了）
到底紅肌、和白肌、是什麼在有顏色什麼啦!
以下很貼心地幫大家加了顏色看得比較清楚
(會嗎，應該會吧）
我們先聊一下紅肌與白肌的代表吧
紅肌就是所謂看到的牛肉、鴕鳥肉、某些看起來紅色的魚肉
白肌就是大家刻板印象要減重就要吃的雞胸肉
你有沒有想過為什麼這兩種肉如果單獨用煎的
紅肌代表：牛排流出來的肉汁總是紅棕色可能會凝固，靜置在盤子上總是紅色的液體
https://imgur.com/7XElBI3
很多人直覺反應，這就是血水阿
但是你在想一下其實這兩種動物的血的顏色
都是紅色的，為什麼會有如此差異
其實這些流出來凝結，或是未凝結的液體都不是血水
那是什麼呢，我們先緩緩
血液看起來紅色，是因為有紅血球的存在
紅血球看起來紅色，是因為有血紅素的存在
血紅素也可以稱作叫血紅蛋白（hemoglobin）
它是一個大分子的蛋白載體，上面有四個血基質（Heme）
每個血基質都有一個二價的鐵可以抓著氧氣
這就是常聽到為什麼女生需要補鐵的原因
就是因為女生每個月都會流失鐵／血基質／血紅素
那血液當中由血紅蛋白乘載著氧氣
當血液流到微血管要把氧氣給肌肉組織的時候
就是由所謂的「肌紅蛋白（myoglobin）」交棒
肌紅蛋白分子大小大概是血紅蛋白的1/4
但是一樣有個血基質可以抓住氧氣
給予肌肉細胞做一些有氧糖解或是脂肪氧化等能量產出
這就是讓肌肉看起來紅色，也就是紅肌的原因
下面這張圖的右邊也就是肌紅蛋白，左邊則是血紅蛋白
https://imgur.com/NihA1av
而當一個肌肉組織所含的肌紅蛋白越多就是所謂的紅肌
相反的肌紅蛋白含量越少的肌肉組織就被稱為白肌
那白肌代表：雞胸肉，因為所含的肌紅蛋白較少，所以被稱作為白肌
也因為紅肌和白肌兩個所擁有的肌紅蛋白數量的不同
(攜帶氧氣的量或是能力)
兩者在表現運動上會偏好使用不同的能量系統
（這個能量系統又臭又長，有機會…在說）
可以簡單地把紅肌和白肌
紅肌：因為肌紅蛋白多，氧氣含量比較充足，偏好在有氧運動中使用（低強度的慢跑，維
持姿態）
白肌：因為肌紅蛋白少，氧氣含量比較不足，偏好在無氧運動中使用（衝刺，高阻力的阻
力訓練）
因為肉品加熱後細胞受到部分的破壞，導致細胞液體流出
所以看完這個你不要再說牛排流出血水拉
誰流出血水，你才流出血水，你們全家都流出血水
要改說：牛排流出肌紅蛋白拉～～～
（這個好像會被白眼）
另外最後再補充一點跟肌紅蛋白有相關的事情
Rhabdomyolysis，也就是所謂的橫紋肌溶解症
可能因為不當運動、藥物、酒精、食物中毒、毒液等導致肌肉細胞壞死
那麼肌肉細胞壞死剛剛提到的肌紅蛋白就從肌肉細胞中流出
流出來後去哪呢
當然就被微血管回收，回收到血液裡面
不過這裡還沒事
有可能有一些疼痛而已
等到血液繼續留到腎臟
腎臟有過濾血液的能力
分子量比較大的東西都無法通過
像是剛剛提到比肌紅蛋白大四倍的血紅蛋白
那肌紅蛋白分子量較小，有的就會倒楣的可能卡在腎臟，有的就會穿過腎臟的過濾海綿
而跑到了尿液裡面
這就是為什麼這種症狀會血尿的原因
誰跟你血尿，你才血尿，你全家都血尿
我是尿肌紅蛋白
以及增加腎臟的負擔，如果在嚴重的話就腎衰竭了
至於針對紅肌以及白肌的訓練方式
以及有沒有介於兩者中間的肌肉呢
人體這麼奇妙，當然也有
這些文章應該在未來有機會會寫出來
好啦～那我們今天就到這拉
我是奇德，我們下次見
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有你們的支持我才有興趣寫更多文章阿~~
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沒錯
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不過我高中的生物老師跟我們說運動肌肉很酸是乳酸
當時的我還很天真以為，往肌肉裡面插吸管
就有養樂多可以後，長大後才發現根本不是這麼回事
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形容很貼切
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又是你
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大大我錯了，我想說在每個領域都寫一些比較淺白的
然後如果有人有興趣在申論一些些
沒錯，在這個資訊爆炸的時代，網路上什麼都查的到
這時候統整以及批判性思考就來的特別重要
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謝謝你的建議，我的文字目前大概只有跟人溝通的能力
所以不能寫出深遠的詞彙或是有溫度的字句
但是我盡可能去改善 謝謝~~
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血水不是血，雨水不是雨
好饒舌
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謝謝我會更努力進步的
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吃肉長肉
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