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[心得] 雞胸肉不柴的方法(轉貼)

看板MuscleBeach (健身)作者 (Templars)時間8年前 (2017/11/18 11:25), 編輯推噓10(11推 1噓 12→)
留言24則, 17人參與, 8年前最新討論串1/2 (看更多)
https://m.youtube.com/watch?v=2U0O3KkutNo&feature=youtu.be 心得 前天Fb看到立馬實驗， 證實可以成功， 大致上雞胸肉洗好， 雙面抹少許鹽鎖住水分放五分鐘， 鍋子倒油熱鍋肉光滑面下， 蓋蓋子讓肉更快熟正反面各煎三分鐘， 好市多的肉比較厚， 可以煎久一點， 吃起來有點像沒有皮的桶仔雞感覺， 肉質像雞腿但沒有雞腿的腥味， 沒試過的可以試試看！ 壽喜燒丼飯方式 ， 好市多壽喜燒醬汁， 兩顆蛋加醬汁加洋蔥打成一碗， 下鍋，熟了倒進飯跟煎好的雞肉上！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.219.163.205 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1510975558.A.A7E.html
推
11/18 11:27, 8年前 , 1F
推，但通常都直接水煮一兩天份，柴柴的吃，不然太浪費
11/18 11:27, 1F
→
11/18 11:27, 8年前 , 2F
時間了
11/18 11:27, 2F
→
11/18 12:15, 8年前 , 3F
如果沒時間可以先用鹽跟米酒加水泡一個晚上就不會柴
11/18 12:15, 3F
推
11/18 12:29, 8年前 , 4F
覺得沒差 直接吃 +1
11/18 12:29, 4F
推
11/18 12:40, 8年前 , 5F
試過了 真的超讚 水份超多
11/18 12:40, 5F
推
11/18 12:46, 8年前 , 6F
其實沒時間的話只用水抓個一兩分鐘也會變滑順
11/18 12:46, 6F
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11/18 12:46, 8年前 , 7F
我阿嬤教的XD
11/18 12:46, 7F
噓
11/18 12:47, 8年前 , 8F
抹鹽鎖住水分....
11/18 12:47, 8F
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11/18 12:47, 8年前 , 9F
不過缺點是要先切好 不然沒辦法抓
11/18 12:47, 9F
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11/18 12:48, 8年前 , 10F
補充一下 我阿嬤說這叫打水(怕罪)
11/18 12:48, 10F
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11/18 12:55, 8年前 , 11F
抹鹽不是會出水嗎？印象做涼拌菜都是抹鹽>出水>軟化
11/18 12:55, 11F
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11/18 13:35, 8年前 , 12F
我還以為這個煮法是常識XDD 推分享
11/18 13:35, 12F
推
11/18 14:28, 8年前 , 13F
抹鹽應該是出水可以讓外表更酥脆
11/18 14:28, 13F
推
11/18 14:45, 8年前 , 14F
鎖水應該是用太白粉吧
11/18 14:45, 14F
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11/18 14:54, 8年前 , 15F
雞胸肉不柴的方法，生吃（誤
11/18 14:54, 15F
推
11/18 15:05, 8年前 , 16F
抹鹽可鎖水……
11/18 15:05, 16F
→
11/18 15:39, 8年前 , 17F
抹在葉菜類才是出水？
11/18 15:39, 17F
推
11/18 15:48, 8年前 , 18F
我都用超能力把雞胸肉轉換成雞腿肉
11/18 15:48, 18F
推
11/18 15:59, 8年前 , 19F
樓上的超能力是新台幣嗎?
11/18 15:59, 19F
推
11/18 23:19, 8年前 , 20F
11/18 23:19, 20F
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11/18 23:20, 8年前 , 21F
實際上鹽的作用是增加肉中的水含量,不是鎖水
11/18 23:20, 21F
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11/18 23:22, 8年前 , 22F
應該是肌肉細胞的含水能力
11/18 23:22, 22F
推
11/20 19:15, 8年前 , 23F
可以連水一起用蒸的，蒸完連水一起放涼！剩下的水也可
11/20 19:15, 23F
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11/20 19:15, 8年前 , 24F
以當高湯用！
11/20 19:15, 24F
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