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討論串[閒聊] 抗性澱粉?
共 3 篇文章
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#3
Re: [閒聊] 抗性澱粉?
推噓8(8推 0噓 10→)留言18則，0人參與, 最新作者p1aytoy (不要忘記吃早餐二)時間12年前 (2013/09/12 00:10), 編輯資訊
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最近的題目剛好是在研究澱粉添加順丁烯二酸(俗稱毒澱粉=_=). 所以對澱粉有些許了解，就順便回文一下. 先講兩個小知識:. 1.澱粉是高分子(長條狀的結構). 2.高分子的結晶 就是長條狀的高分子來回摺疊"緊密排列"而成，有點像收繩子繞線那樣. ========================回到正
(還有1201個字)
#2
Re: [閒聊] 抗性澱粉?
推噓25(25推 0噓 12→)留言37則，0人參與, 最新作者reneeviolet (態度決定高度)時間12年前 (2013/09/11 12:43), 編輯資訊
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所謂抗性澱粉，一般稱之耐解澱粉. 大概的原理是把糊化過的澱粉拿去冰幾天或微波一下. 讓直鏈澱粉分子產生離水現象（結晶）. 酵素便不易切到結晶內的醣酣鍵而降低消化率. 話說，經過專業處理過的耐解澱粉的消化率是有機會降到50%或up. 前提是有辦法重複加熱冷卻Ｎ次 或 使用螺旋擠壓乾澡法使澱粉分子呈線形
(還有665個字)
#1
[閒聊] 抗性澱粉?
推噓6(6推 0噓 7→)留言13則，0人參與, 最新作者abker123 ( )時間12年前 (2013/09/11 12:05), 編輯資訊
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網路上看到 冷掉的飯 會變成抗性澱粉. 熱量吸收只有剩一半. 不知道是真的還是假的. 所以要減肥 又不想餓肚子 就吃冷飯達到飽的效果??. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 120.102.249.180.
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