Re: [心得] 全聯 蛋沙拉、鮪魚沙拉口袋吐司

看板hypermall (大賣場)作者時間2年前 (2021/07/25 22:17), 2年前編輯推噓18(1803)
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※ 引述《z04xu4fmp6 (liqun)》之銘言: : https://i.imgur.com/7Fs5rC5.jpg
: 鮪魚沙拉口袋吐司 $45(特價$39) : https://i.imgur.com/VlJCwSu.jpg
: https://i.imgur.com/rydFkCu.jpg
: 雞蛋沙拉口袋吐司 $45(特價$39) : https://i.imgur.com/tg9tewP.jpg
: https://i.imgur.com/1lzQbPX.jpg
: 因為颱風去全聯補貨意外發現的新商品 : 有特價所以就各帶了一盒,每盒六入 : 包裝上看起來餡料很豐富 : 但看這個吐司條的細度就知道完全不可能XD : 圖片非常的僅提供參考 : 鮪魚跟蛋沙拉比起來調味比較重一些 : But兩者味道都沒清淡的,只能說中規中矩 : 蛋沙拉款是白吐司,鮪魚沙拉感覺是全麥吐司 : 不過兩種吃起來都很柔軟我覺得味道上沒什麼差別 : 但如果家裡有烤箱 : 我覺得烤過之後,考考考 : 酥酥脆脆變成夾餡烤吐司應該會還不錯 : 有看到是不用特別買啦,但整體也不會雷 : 當個嘴饞的小點心可能還OK 您好 因為看到可以常溫保存的沙拉吐司,讓我十分感興趣 所以跑去某賣場看看這款產品 結果發現新的技術,以前沒看過(小弟孤陋寡聞) 所以特別回覆這篇文 看了後面的成分,這款麵包單純是利用水活性原理跟pH值原理等 來保存的,也就是常溫儲存,雖然效期只有四天不多,但是還是很棒 水活性是微生物可利用的水,水活性越高表示微生物越容易生長 像是生鮮肉、水果常常都高達0.99 水活性是在密閉容器下、等溫、食品中平衡水蒸氣壓除以純水中的飽和水蒸氣壓 總之最大數值為1,所以生鮮肉0.99非常高,一般餅乾或者麵條大約為0.65 pH值是食品的酸鹼度,細菌跟酵母菌比較不耐酸鹼,喜歡在中性的pH環境中生長 所以看到成分添加了檸檬酸,可能是為了調酸讓細菌跟酵母菌比較不容易生長 也有可能僅是為了調味 這款產品使用了油脂、糖、鹽來調整水活性,原理跟糖漬果乾、羊羹一樣 水分多,但是水分被油脂、糖、鹽的結構擋住,造成微生物可利用的水減少 也就是水活性下降,達成抑菌的效果 另外把產品翻過來看,有新的技術是粉末化的酒精包 可以在密閉容器內慢慢揮發達到抑菌效果,非常好 以往是放脫氧劑,因為氧氣也是微生物的生長因素之一 因為看到留言很多人在問說是不是什麼化工麵包 其實沒有,只是很單純的原理@@ 另外食品藥物管理署有法規稱為GHP,食品良好衛生規範準則 裡面有一個部分是講常溫儲存的食品條件,其中水活性、pH值、商業滅菌等 都是很常見的方法,不簡單但是也不需要違法做一些壞事(化工?)達到保存目的 我做了圖文影片可以更容易解釋水活性與pH值如何影響微生物的生長 有興趣可至簽名檔的yt連結 謝謝 -- 「要是我有一條圍巾,我可以把它圍在脖子上,隨便帶到甚麼地方」by 小王子 最近開了食品知識頻道,曙光鳥的歌聲,有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.215.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1627222640.A.EC5.html ※ 編輯: TIEW (218.164.215.184 臺灣), 07/25/2021 22:22:52

07/25 22:27, 2年前 , 1F
不過就算保鮮沒問題了 鮪魚太少顧客也會很失望的
07/25 22:27, 1F

07/25 23:30, 2年前 , 2F
fb好像有人po過空包的
07/25 23:30, 2F

07/26 01:56, 2年前 , 3F
認真文~長知識~
07/26 01:56, 3F

07/26 08:56, 2年前 , 4F
長知識 推
07/26 08:56, 4F

07/26 09:20, 2年前 , 5F
07/26 09:20, 5F

07/26 09:48, 2年前 , 6F
感謝提供科普知識
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07/26 10:46, 2年前 , 7F
長知識,感謝
07/26 10:46, 7F

07/26 12:36, 2年前 , 8F
推認真
07/26 12:36, 8F

07/26 12:37, 2年前 , 9F
長知識推
07/26 12:37, 9F

07/26 15:29, 2年前 , 10F
很厲害但是不好吃也沒用吧
07/26 15:29, 10F

07/27 02:15, 2年前 , 11F
長知識
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07/27 21:59, 2年前 , 12F
07/27 21:59, 12F

07/27 23:19, 2年前 , 13F
長知識,謝謝
07/27 23:19, 13F

07/28 16:14, 2年前 , 14F
賣場板少見的知識文XD
07/28 16:14, 14F

07/28 21:55, 2年前 , 15F
推一個長知識了
07/28 21:55, 15F

07/28 23:45, 2年前 , 16F
推 學了一下~
07/28 23:45, 16F

07/29 01:38, 2年前 , 17F
感謝認真說明
07/29 01:38, 17F

07/29 10:33, 2年前 , 18F
長知識
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07/29 12:45, 2年前 , 19F
科學進步真的有商品化還不錯
07/29 12:45, 19F

07/30 11:22, 2年前 , 20F
推知識..?
07/30 11:22, 20F

07/31 13:15, 2年前 , 21F
推知識
07/31 13:15, 21F
文章代碼(AID): #1W_N9mx5 (hypermall)
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