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Re: [心得] 全聯蛋沙拉、鮪魚沙拉口袋吐司

看板hypermall (大賣場)作者TIEW時間3年前 (2021/07/25 22:17)推噓18(18推 0噓 3→)

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※ 引述《z04xu4fmp6 (liqun)》之銘言： : https://i.imgur.com/7Fs5rC5.jpg

: 鮪魚沙拉口袋吐司 $45(特價$39) : https://i.imgur.com/VlJCwSu.jpg

: https://i.imgur.com/rydFkCu.jpg

: 雞蛋沙拉口袋吐司 $45(特價$39) : https://i.imgur.com/tg9tewP.jpg

: https://i.imgur.com/1lzQbPX.jpg

: 因為颱風去全聯補貨意外發現的新商品 : 有特價所以就各帶了一盒，每盒六入 : 包裝上看起來餡料很豐富 : 但看這個吐司條的細度就知道完全不可能XD : 圖片非常的僅提供參考 : 鮪魚跟蛋沙拉比起來調味比較重一些 : But兩者味道都沒清淡的，只能說中規中矩 : 蛋沙拉款是白吐司，鮪魚沙拉感覺是全麥吐司 : 不過兩種吃起來都很柔軟我覺得味道上沒什麼差別 : 但如果家裡有烤箱 : 我覺得烤過之後，考考考 : 酥酥脆脆變成夾餡烤吐司應該會還不錯 : 有看到是不用特別買啦，但整體也不會雷 : 當個嘴饞的小點心可能還OK 您好因為看到可以常溫保存的沙拉吐司，讓我十分感興趣所以跑去某賣場看看這款產品結果發現新的技術，以前沒看過（小弟孤陋寡聞）所以特別回覆這篇文看了後面的成分，這款麵包單純是利用水活性原理跟pＨ值原理等來保存的，也就是常溫儲存，雖然效期只有四天不多，但是還是很棒水活性是微生物可利用的水，水活性越高表示微生物越容易生長像是生鮮肉、水果常常都高達0.99 水活性是在密閉容器下、等溫、食品中平衡水蒸氣壓除以純水中的飽和水蒸氣壓總之最大數值為1，所以生鮮肉0.99非常高，一般餅乾或者麵條大約為0.65 pH值是食品的酸鹼度，細菌跟酵母菌比較不耐酸鹼，喜歡在中性的pH環境中生長所以看到成分添加了檸檬酸，可能是為了調酸讓細菌跟酵母菌比較不容易生長也有可能僅是為了調味這款產品使用了油脂、糖、鹽來調整水活性，原理跟糖漬果乾、羊羹一樣水分多，但是水分被油脂、糖、鹽的結構擋住，造成微生物可利用的水減少也就是水活性下降，達成抑菌的效果另外把產品翻過來看，有新的技術是粉末化的酒精包可以在密閉容器內慢慢揮發達到抑菌效果，非常好以往是放脫氧劑，因為氧氣也是微生物的生長因素之一因為看到留言很多人在問說是不是什麼化工麵包其實沒有，只是很單純的原理＠＠另外食品藥物管理署有法規稱為ＧＨＰ，食品良好衛生規範準則裡面有一個部分是講常溫儲存的食品條件，其中水活性、pH值、商業滅菌等都是很常見的方法，不簡單但是也不需要違法做一些壞事（化工？）達到保存目的我做了圖文影片可以更容易解釋水活性與pH值如何影響微生物的生長有興趣可至簽名檔的yt連結謝謝 -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.215.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1627222640.A.EC5.html ※ 編輯: TIEW (218.164.215.184 臺灣), 07/25/2021 22:22:52

推

walkwall

07/25 22:27, 3年前 , 1^F

07/25 22:27, 1^F

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kinoko

07/25 23:30, 3年前 , 2^F

07/25 23:30, 2^F

推

ga86041

07/26 01:56, 3年前 , 3^F

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