Re: [心得] 好市多美國嫩肩里肌牛排

看板hypermall (大賣場)作者charliehome (Θ_Θ )時間10年前 (2015/01/27 19:44)推噓7(7推 0噓 4→)

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※ 引述《leafphoto (葉影瓶像_里夫)》之銘言： : 無音樂。有圖真相網誌版：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/108992149 : 好市多牛排很多人喜歡，我也不例外，每隔幾個月就會買一盒吧。 : 過往最常買的就是這款美國嫩肩里肌牛排，除了便宜實惠外，我覺得油的程度剛好，肉質 : 也不錯， : 有人推薦調味醃製再煎，我個人是偏好乾煎。 : 礙於Flickr空間，如果圖片出現破圖的朋友，請點擊該張圖片觀看，謝謝！ : 1. 美國嫩肩里肌牛排 USDA CHOICE TOP BLADE STEAK $499/KG : 好市多牛排很多人推薦，不過嫩肩里肌因為筋較多，所以較少人推薦。 : 但其實嫩肩里肌最便宜，缺點是筋有點多，但只要下刀去除掉一些筋膜，其實問題不大， : 賣相會零碎些，但給自己吃外觀就不大是重點。 : 2. 退冰後，剛好用塑膠袋裝著，感覺上不是那麼好看就是。 : 3. 看得出筋膜較多，有些人喜歡生肉時去除，我個人習慣煎一半時再去除。 : 4. 簡單分享一下煎法 : 一、不能洗，若有血水請用紙巾擦乾，不要用水洗。 : 二、煎前5~10分鐘灑上少許海鹽，少許就好。 : 用無鹽奶油最香，其他油品亦可，不沾鍋上薄油，火開最大，等開始有油煙，牛排 : 就可以放下去了。 : 三、煎至表面微焦翻面，繼續煎到微焦 : 四、兩面均微焦的狀態後，關火離鍋，離火休息5~10分鐘 (這是先前在歐華地中海牛排館 : 學到不會有血水的關鍵) : 五、我習慣只去除中間那條粗的筋，其他則吃的時候下刀去除， : 去除筋膜後，二次下鍋大火加熱，這次煎不用久，煎一個熱度出來而已，也順便把 : 切面略微烙煎一下，基本上大功告成。 : 5. 嫩肩里肌牛排的油花其實也不少，雖然沒有牛小排的油脂那麼多，但也夠好吃了，且 : 年紀不小吃太油也不大好。 : 肉質鮮嫩，些許沒去除的筋膜其實吃起來還頗有嚼勁，美國牛吃起來就是有股特殊的肉香 : ，基本上跟澳洲牛吃起來就是不大一樣。 : 個人建議沾點海鹽或者岩鹽就很好吃了，家裡沒有就隨便鹽巴吧，ok的~ : 這樣一份牛排才平均100~150吧，真的便宜又好吃！ : 後記： : 這款嫩肩里肌牛排我個人非常推薦，價格便宜，口感帶有嚼勁也有油香，把筋膜搞定後基 : 本上非常超值。 : 除非去的就是牛排館，不然我平常很少點排餐，常常外頭500上下的排餐吃起來還比不上 : 自己亂搞亂煎這塊牛排。 : 每次推薦好市多牛排，朋友總會擔心吃不完。 : 當然，如果有人分購自然是最好， : 不然其實分裝後冷凍保鮮，基本上一般家庭吃個3~4次也一樣能解決掉。 : 分享給大家！ : 購入地點：好市多 Costco (汐止) 我也是嫩肩里肌的愛好者，分享我處理的方法。 1.先整盒里肌放進冷凍櫃，凍個4小時，這樣每塊里肌會呈現表面微凍，硬硬的狀態，比較好處理。 2.用小型刀子(水果刀，陶瓷刀都可以，比較容易處理筋)，把中央的筋取下，這時肉會變兩條，如果要煎牛排，這樣就行，喜歡熟一點的朋友們，還可以在將肉片薄一半，這樣就煎肉排，因為比較薄，內部就不會太生。暫時不用的肉片，我會用保鮮膜或小塑膠袋包好，放進冷凍庫，要料理前一晚，拿到冷藏室退冰，隔天就能料理了。 3.取下的筋，我會直接用油煎熟，在一起煎蒜片，撒點胡椒和鹽，咬勁不錯，又粉香，配啤酒很讚。或是拿來和牛腩一起燉牛肉湯，也很棒！好市多嫩肩里肌，真是我們家的最愛，CP值很高。 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.244.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1422359046.A.00B.html

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