Re: [閒聊] 反式脂肪

看板hypermall (大賣場)作者idclev (心門)時間15年前 (2010/09/16 17:30)推噓4(4推 0噓 5→)

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※ 引述《pcboy (妞)》之銘言： : 最近新聞爆出來了 : 反式脂肪標示的問題 : 其實這也一直困擾著我 : 因為習慣會去看商品成分 : 結果發現我超愛的蛤蜊濃湯和紅龍雞塊都有反式脂肪 : 而且蛤蜊濃湯還高達1.5g : 這陣子剛好一系列濃湯在促銷 : 不過其他的濃湯標示都是0 : 心裡一直納悶怎麼會類似的東西成分不相同 : 不知是標示疏失還是剛剛好在標準值之下（0.3）事實：食品工業早就發明了不含反式脂肪的氫化植物油個別廠商採不採用完全只是成本考量問題這種完全不含反脂的氫化植物油製造方式如下：一開始先把高度不飽和的植物油「完全氫化」全部變成飽和脂肪酸但是這東西因為碳鏈長, 熔點高達七八十度, 在常溫下硬得像冰塊一樣 (短鏈的飽和脂肪如椰子油熔點就低很多, 聽說超健康XD) 因此還要與不飽和脂肪(植物油)再次進行交酯化反應讓每個三酸甘油脂分子的飽和度降低, 則熔點跟著降這樣的製程自然成本要增高一些而以前不懂得反式脂肪的害處時, 方法就簡單多了：直接在第一道採用「部分氫化」讓植物油不要全部變成飽和脂肪即可!! 但問題在於, 氫化過程中不飽和脂肪酸一定會先變成中間產物 ----反式脂肪, 然後才能再轉成飽和脂肪若用這種「部分氫化法」就一定會造成反式脂肪的殘餘而且通常高達10%~25%, 末端產品(食品)中含量也常有數個百分點之高由此可知, 現在那些產品中還含有0.3%以上反式脂肪的廠商絕對不是什麼自我美化的「誠實標示者」而只是相對其他廠商較不願提高成本罷了!!! 請大家一起用「買與不買」的選擇權唾棄他們吧 (最好的方式可能是直接以法令徹底禁止舊製程氫化油的製造與使用) 另補充說明：長鏈的飽和脂肪酸對健康也不太好但相對於反式脂肪幾乎可以算是「有毒的」來看第一步還是應該要先徹底打趴反脂在市場上的生存空間才對 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.9.137.197