Re: [問題] 美福肉品

看板hypermall (大賣場)作者Furch (呼嚕嚕)時間16年前 (2009/11/03 16:59)推噓9(9推 0噓 28→)

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※ 引述《kangmou (肌肉棒子╰(‵□′)╯)》之銘言： : 我直接回文好了 : 民眾無法接受無味精的餐廳，所以無味精的餐廳打的是健康 : 很多原本是無味精的餐廳後來也因為民眾口味開始加味精 : 事實上Food板隨便搜都是推味精餐廳的文章 : 無味精餐廳在上面都被評價不好吃（沒味道）完全錯誤無味精=/=無味道真正的美味應來自於食材本身或是妥善的調味。要把討論範圍擴大到FOOD版的話，我只能說隨便舉一個例子都可以駁倒你這種說法。最明顯的是日式料理，請問有哪家日式料理，會在生魚片或握壽司上灑味精調味的? 又有哪家日式料理因為沒加味精而被評價成不好吃沒味道? 就連Costco的試吃，我都沒看過有哪一位試吃阿姨旁邊擺一罐味精調味的，照你的邏輯：無味精=不好吃　那Costco開放無味精試吃，豈不是試吃過就沒人要買，然後Costco砸自己招牌？你在貴鬆鬆的海膽上加味精試看看，若真有日式餐廳這樣做，得到的評價恐怕不會只是"不好吃"，而是"無知"和"浪費"。 : 無味精餐廳在上面都被評價不好吃（沒味道）這只是你一廂情願的想法。味精在1907年被發現，1947年在美國上市。原來在這些年前，台灣人歷史上沒有什麼食物是真正好吃的，都是靠近代發明的味精，拯救了台灣人的味蕾。另外關於味精，我建議你研究一下1992年美國食品藥品監督管理局的調查報告，牛油的資料找的很勤奮，你自己多加琢磨的味精，當然也要了解一下。以下引自wiki： 1987年聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合會第19次會議宣布，取消過去關於成人食用味精量要限制的規定，確定它是一種可靠的食品添加劑，除一周歲內嬰兒外，其他年齡組兒童都可食用。這個結論是在廣泛研究的基礎上作出的，經過調查發現，所謂的「中國餐館症候群」並非因中國菜肴多加味精的緣故，而是蠟樣芽胞桿菌污染飯菜所致。研究報告還證實，味精加熱後一般變化不大，加熱到154℃時味精只不過失去了它本身含有的結晶水，加熱到210℃時味精發生吡咯烷酮化，加熱到270℃時才分解破壞。所以，在一般食品的烹調溫度條件下，味精的性能是穩定的，用不著擔心變質有毒的問題。事實上，正宗的味精都是由糧食加工製成的。（1907年味精被日本發現時，當時的味精即是從昆布提煉出）味精的化學成分是麩胺酸鈉，它進入人體後很快分解出麩胺酸，而麩胺酸是一種有鮮味的胺基酸，肉湯、雞湯之所以鮮，也在於因湯中溶有較多麩胺酸的緣故。胺基酸自然對人體是有益的。不過，毫無節制地食用味精仍然有鈉離子攝入量超標之虞。 : 所以無味精的餐廳打的是健康由以上資料看來也未必。 : =================================以下回答你的問題========================= : 牛肉的油花是從日本帶起來的風氣 : 他們吃不慣有原始肉味的瘦肉牛 : 所以開始用特殊養法來養出富有脂肪的牛從沒有聽過這樣的說法，請列出資料來源。此外疑點有下： : 他們吃不慣有原始肉味的瘦肉牛你不是說沒油花，脂肪少的的牛肉比較好吃嗎？　那為何日本人吃不慣？若所得比我們高的日本，其中一億多人口的市場都吃不慣了，那台灣兩千三百萬人口還覺得沒脂肪的牛好吃，這才奇怪勒？ : 因為牛要富含脂肪並不天然 : 所以脂肪牛的價位才會高 : 而因為大家都認為高價＝高級東西 : 所以脂肪牛才搶手基本的市場供需法則，你可以去問一下世界各地經濟學家，他們都會回答你，牛肉是正常財，不是炫耀財和奢侈品。 : 而因為大家都認為高價＝高級東西 : 所以脂肪牛才搶手那我來賣我昨天剪下來的指甲和洗澡時掉的頭髮，一根一千塊，遠高於市場行情，按照你的邏輯，我打包票研判這絕對能造成搶購。 : 最簡單的邏輯 : 土雞＞肉雞，山豬＞普通肉豬，就是天然的肉味比較重 : 放牧牛就相當土雞或山豬，而飼料牛相當肉雞或肉豬這邏輯實在很好打破鵝肝醬不過就是過度餵養下的肥大脂肪肝，為何還極其受歡迎，而與魚子醬、松露名列「世界三大珍饈」? 你的邏輯：脂肪多 -> 肉味少 -> 對你來說相對不好吃那一般鵝肝，為何沒有比脂肪肝做成的鵝肝醬來的好吃呢？事實上就是，食物必須含有一定的脂肪含量較為好吃，若想駁倒此一說法，歡迎挑戰一下歐洲人所定義的「世界三大珍饈」 : 另外補上一篇說明牛脂肪的用途 : http://www.fed.cuhk.edu.hk/~pth/pth_passage01.php?passage=58 以下恕刪真是少見多怪，我自己在保養腳踏車時，就用過傳統的牛油（黃油），我家還剩一大罐勒，成份就寫牛油，你要看我可以照給你。你現在去一些單車阿公店，其中有不少都還在用這個潤滑。 : 在此，本人鄭重呼籲，為了你的建康，請你不要再吃「牛油」了！奶油也是牛油，那你要不要也建議一下大眾不要吃奶油麵包、乳酪奶油白醬義大利麵、蛋糕、餅乾、千層派、玉米濃湯、冰淇淋、提拉米蘇... : 你所指的美味－『脂肪』主要是拿來做工業用 : 還有更多的工業用途請你自行搜尋你怎麼沒有順便列一下，人體缺乏脂肪時的影響呢？缺乏脂肪時，容易水腫，表皮會變得厚且乾燥，容易剝落，外加皮膚炎，膽汁分泌減少，膽囊功能也會隨之降低，容易形成膽結石...太多了，這資料很好找，不過現代人除了低所得國家，大概很難找到缺乏脂肪的人。魚肝油也是脂肪，建議你順便查一下他對人體的益處及藥用價值。除了無脂牛奶之外，牛奶和奶粉裡面都有牛油，我不知道你生下來喝了幾杯？酒精也有分藥用、工業用和飲用，我們難道會因為酒精有廣大的工業用途，而不飲用含有酒精的飲料嗎? 不只是因噎廢食，你引用的這文通篇近乎無知。最後 : =================================以下回答你的問題========================= 文不對題，下列問題你根本沒回答吧 : → Furch:"油花的號昭本來就是主打脂肪味而不是肉味" 這句你說的 11/03 : → Furch:那請解釋看看為何澳洲牛的分級也是以油花多寡為依據呢? 11/03 : → Furch:依你的邏輯油花越多->分級越高級->主打脂肪味 11/03 : → Furch:所以低等級沒油花的肉最好吃了因為他主打肉味而不是脂肪味 11/03 : → Furch:連最近較有名的澳洲和牛也有近半年的穀物飼育期 11/03 : → Furch:若"紐奧吃牧草的牛才有原有的肉味" 這才較好吃的話 11/03 : → Furch:那怎麼不通通放牧就好了何必大費周章學美牛餵食穀物 11/03 你說 : 牛肉的油花是從日本帶起來的風氣不知道這股風氣是怎麼從日本飄揚到遠在南半球的澳洲，進而影響他們的牛肉飼育方式和分級制度的？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.75.245

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arisalisa

11/03 17:13, , 1^F

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Furch

11/03 17:25, , 2^F

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Furch

11/03 17:26, , 3^F

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