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Fw: [問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題

看板MuscleBeach (健身)作者 (~柳橙~)時間7年前 (2018/11/19 21:36), 7年前編輯推噓18(18推 0噓 15→)
留言33則, 22人參與, 7年前最新討論串1/1
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1RyhmeVg ] 作者: liuedd (~柳橙~) 看板: cookclub 標題: [問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題 時間: Mon Nov 19 21:35:31 2018 由於本身目前都在吃雞胸肉當肉類主食， 都是周末用平底鍋煎，一周十餐的份量，但成品水準時好時壞， 上周末入手二手ANOVA，使用好市多雞胸肉跟好市多賣的Ziploc 夾鏈保鮮袋， 舒肥前有先用5%鹽水+米酒丟冰箱半天， 然後用水壓法盡量排空空氣。 爬文看有人60度 1小時，也有一小時半的， 決定舒肥用60.5度，舒肥1hr 10min， 但是成品不太理想， 1.厚度不均 以前煎肉之前都會敲平到1~1.5cm，爬文看舒肥不能敲平不然會過熟， 然後一個夾鏈袋裝兩塊肉(也就是好市多原本六包裝的一包量)， 不知道是不是直立的關係，兩塊肉擠在一起導致形狀變得怪怪的。 我看別人的影片也是直的阿，難道要一塊肉就用一個夾鏈袋嗎? 會不會太浪費。 2.有腥味 以前都是先用5%鹽水+米酒醃一個晚上，水倒掉後再用好市多的雞肉調味粉 醃三小時以上，這次只有鹽水+米酒， 舒肥完的確很嫩，但是有股.....不知道該說腥味還是雞味， 吃起來有種吃生肉的錯覺，影響食慾， 以前有人說好市多的雞肉會有腥味，都沒感覺， 現在有感覺了....改去菜市場買雞胸會改善嗎? 3.煎肉會過熟 多數人會再回鍋煎正反面增添香味，我試過小火煎個30秒~50秒就是極限了， 超過裡面的肉質就會開始變老，可是只煎不到一分鐘， 那個雞的腥味還是存在，加上厚度不均導致煎的效果不佳。 可以請各位分享一下心得嗎，比如溫度跟設定時間， 如果要繼續使用好市多的雞肉粉，是舒肥前就倒進去嗎? 還是舒肥完冷卻之後，醃個幾小時再拿出來煎? 希望入手的舒肥棒不要變成灰塵收集器。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.165.61 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542634536.A.7EA.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: liuedd (36.231.165.61), 11/19/2018 21:36:05 ※ 編輯: liuedd (36.231.165.61), 11/19/2018 21:37:14
推
11/19 21:52, 7年前 , 1F
我是62.5度C,舒肥75分鐘，雞胸放真空袋會加些香草香
11/19 21:52, 1F
推
11/19 22:25, 7年前 , 2F
我都61度一小時
11/19 22:25, 2F
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11/19 22:35, 7年前 , 3F
有人用Ziploc袋子有不密封的問題嗎？有時候確定有關好
11/19 22:35, 3F
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11/19 22:37, 7年前 , 4F
液體還是會漏出來，之後試試看擠壓袋子，不是開口的地
11/19 22:37, 4F
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11/19 22:37, 7年前 , 5F
方可以擠出汁來
11/19 22:37, 5F
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11/19 22:45, 7年前 , 6F
應該是雞的問題
11/19 22:45, 6F
推
11/19 22:52, 7年前 , 7F
腥味是好事多雞的問題 市場的會比較好吃
11/19 22:52, 7F
推
11/19 23:00, 7年前 , 8F
我用好市多雞肉舒之前撒雞肉調味粉下去一起舒 算入味 不過
11/19 23:00, 8F
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11/19 23:00, 7年前 , 9F
如果不是當天食用 腥味就跑出來了
11/19 23:00, 9F
推
11/19 23:07, 7年前 , 10F
62.5才比較安心
11/19 23:07, 10F
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11/19 23:14, 7年前 , 11F
傳統市場多數賣的是仿土雞，價格跟肉雞差不多，但煮
11/19 23:14, 11F
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11/19 23:14, 7年前 , 12F
起來比肉雞香很多。
11/19 23:14, 12F
推
11/20 00:00, 7年前 , 13F
大火煎啊 小火煎哪會有梅納反應產生香氣
11/20 00:00, 13F
推
11/20 00:10, 7年前 , 14F
61~64都試過，結果以64度最合胃口，按自身口感調整囉
11/20 00:10, 14F
推
11/20 00:21, 7年前 , 15F
我用62-63度一小時。
11/20 00:21, 15F
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11/20 00:21, 7年前 , 16F
62度我就覺得太軟怕怕
11/20 00:21, 16F
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11/20 00:22, 7年前 , 17F
大部分62.5-63
11/20 00:22, 17F
推
11/20 01:29, 7年前 , 18F
雞肉要洗，把表面黏膜洗掉就會好很多
11/20 01:29, 18F
推
11/20 09:18, 7年前 , 19F
印象中烹調雞肉，中心溫度到七十幾度才算安全，舒肥完再煎
11/20 09:18, 19F
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11/20 09:18, 7年前 , 20F
一下可能比較好？
11/20 09:18, 20F
推
11/20 10:19, 7年前 , 21F
但是我弄雞腿肉沒什麼腥味
11/20 10:19, 21F
推
11/20 10:48, 7年前 , 22F
costco雞肉真的腥，吃過市場的就回不去了
11/20 10:48, 22F
推
11/20 12:05, 7年前 , 23F
我都洗完然後醃Costco韓國烤肉醬，丟電鍋，超好吃也不
11/20 12:05, 23F
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11/20 12:05, 7年前 , 24F
油
11/20 12:05, 24F
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11/20 12:54, 7年前 , 25F
原來大家都不只60度，下次提高一點試試看
11/20 12:54, 25F
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11/20 12:55, 7年前 , 26F
開口應該有關好，舒肥完裡面都沒生水
11/20 12:55, 26F
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11/20 12:56, 7年前 , 27F
下周換看看市場買的卜蜂好了，感謝各位
11/20 12:56, 27F
推
11/20 14:59, 7年前 , 28F
65度/1.5hr...我是不是用太久了-.-
11/20 14:59, 28F
推
11/20 18:44, 7年前 , 29F
60度 50分鐘 吃起來沒啥問題 但腥味很難解
11/20 18:44, 29F
推
11/20 23:53, 7年前 , 30F
我舒肥也有腥味，也是Costco的雞肉，後來還是覺得水煮
11/20 23:53, 30F
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11/20 23:53, 7年前 , 31F
的好吃，舒肥棒已長灰塵
11/20 23:53, 31F
推
11/21 17:19, 7年前 , 32F
我教你 直接加薄鹽醬油進去一起舒肥 保證沒味道
11/21 17:19, 32F
推
11/23 11:33, 7年前 , 33F
雞肉用開水沖洗一下
11/23 11:33, 33F
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