Re: [問題] 蛋白質加熱變性的問題?
搜尋半天只有這個標題有關，借標題繼續問...
我之前看這篇，就都不敢用熱水，熱水泡完阿華田都先放冷水降溫才下蛋白
不過，有一個問題...
【酸】是不是也會導致蛋白質變性呀? 不用很痠...就蘋果、柳橙汁的酸度即可...
乳清可以避免，因為還不會太難喝
酪蛋白直接喝不好喝而且難溶，攪拌了半天還是一堆球要用湯匙壓阿呀的
但是加了果汁之後!!!!
會起反應，變成類似"起司"一樣牽絲，吃起來超好吃，也因為會起反應就溶很快
酪蛋白本身就是刻意吃來慢消化的類型，維持整天蛋白質吸收，
那這樣讓他變成"起司"應該也沒關係吧?
起司好像本來也是吸收慢的東西...(亂類比推論XD)
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