Re: [心得] 輕鬆煮好湯－九陽智慧溫控紫砂煲
您好:
本人是全台唯一九陽專櫃,
以下再補充一些使用上的說明,
若版大覺得不妥請直接刪文.
※ 引述《joan0912 (I)》之銘言：
: 圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/match000/24548884
: 以下為純文字心得：
: 對於愛料理的我來說，
: 湯！是相當重要的，是一桌菜裡不可或缺的角色，
: 想像這一桌菜少了湯，完整度是會大打折扣的；
: 因為之前買了九陽豆漿機，對於九陽公司的產品有相當的信心，
: 所以這紫砂煲我的期待很高。
: 順帶一提：紫砂土是由紫泥、綠泥、紅泥構成，多用於製壺泡茶，
: 理論上以紫砂土做為內膽製作的原料，相對成本是較高的。
: 外箱簡潔，產品願景清楚"煲好湯 更健康"，
: 各項說明都有清楚標示。
由於從2009年後,
有鑑於之前大陸地區所謂"紫砂煲"的製作標準不一,
且標示不清、魚目混珠的產品層出不窮,
因此九陽率先推出標準,
將利用純正宜興紫砂、經過1500度高溫製作的紫砂送至國家檢驗,
推出在烹調過程會吸收雜質、釋放微量元素的紫砂鍋,
現在市面上紫砂鍋標準皆是以九陽為依據.
: 開箱後，內附保證卡、說明書、營養健康食譜，
: 減震材料使用的是高密度保麗龍，
: 拿出紫砂煲時，不會掉出一堆惱人的保麗龍屑。
: 食譜內有分成養生、保健、清新、滋補、燉補五個系列，
: 每種湯品都讓人口水直流，蘿蔔豬蹄湯、紅棗白果烏雞湯等清新又可口！
: 【溫馨提醒】要特別注意呦！
: 內膽一定要放冷後再清洗，避免熱脹冷縮而爆裂。
: 只限於本機器內加熱，不能置於其於爐具，
: 以上這些要特別注意！以免慘劇發生，這可是一去不復返。
這點要特別說明,
在使用時若是熱鍋沖到冷水,
並不會像陶鍋一樣會有裂開情形,
因為紫砂土的密度較高、韌性及延展性較大,
在高溫(烹調時)與低溫(水龍頭流出的自來水)急速轉換間不會有傷害,
而經測試結果,
若是煮好放涼之後整鍋放進冰箱冷藏,
拿出來直接放到機器中再加熱是不會用任何問題的.
但若是冷凍則需退冰後才能再拿進機器中加熱,
但是紫砂內鍋的部份無論在任何情況下皆不可置於直火&爐火上使用,
會有因溫差變化太大及受熱不平均而產生受熱面龜裂的情形,
雖經修補仍可使用,
但也會因鍋內壁過薄而有滲水情形了.
然而因紫砂鍋有透氣但不透水的特殊材質性,
再加上機器用2小時、煮好後自動保溫5小時、完全冷却還要3小時而只用1度電的情況下,
其實是可以將食物不用放進冰箱而直接蓋子蓋上即可保鮮的,
經做食物保存實驗,
於濕度約於40~50度間(百貨公司賣場濕度較低),
滷一鍋肉放了進一星期沒有壞,
若是將鍋內食物倒到瓷碗中(晚上約10點),
並將內鍋洗淨放回機器,
熱瓷碗整個放回鍋中並蓋上蓋子,
隔天早上9點半摸瓷碗仍有餘溫,
保溫效果真的是很不錯.
然而在普通家庭中(濕度會較高),
即使是夏天也可以不進冰箱隔夜而不會發餿,
請安心使用.
: 除煲湯外，紫砂煲還可以煮稀飯，內膽有水位刻度（超貼心設計）。
: 配件附有量杯和電源線。
: 九陽紫砂堡除功能性高之外，還兼具了美觀，平常不用時亦可美化廚房。
: 《黃豆芽番茄排骨湯》
: 老婆從康健雜誌看到這個湯品，康健常常會PO出一些還不錯的湯食譜，
: 作法其實都很簡單，但如果使用九陽紫砂煲煮的話，那就更為方便了！
: 【材料】黃豆芽4兩，大番茄2顆，排骨半斤
: 【調味料】鹽2小匙
: 1、排骨用熱水川燙後瀝乾。
: （我們是選用較瘦的排骨，不需汆燙；如果是溫體豬現宰，
: 建議還是先用熱水汆一下，除去血水）
: 2、黃豆芽洗淨、番茄去蒂切塊。
: 依序將食材丟進去，黃豆芽、蕃茄、排骨。
: 加入1000cc的白開水。記得要將排骨都泡在水裡煮呦！
: 蓋上厚重的鍋蓋，插上電源。
就以煲湯建議,
若是排骨有汆湯過,
則中間的血水會燙出而湯面較清,
但建議勿挑瘦排骨,
尤其是在第1、2次煲湯時,
富含油脂的排骨在燉煮時紫砂鍋本身會將其吸收,
達到養鍋的功效(紫砂內鍋單買700元左右,但有長期燉煮的鍋子會越發晶亮而價值更高),
也不會煮出來後過油而您無法入口的情形.
若是燉煮中小隻全雞(大隻全雞會只能放雞而放不進其他配料),
則全雞倒是不用先汆湯,
但請記得就以使用上的經驗而言,
材料越簡單,
燉煮出來的湯品就越好喝,
可以減少過度材料所產生的雜味,
也更能吃出食物的原味及營養.
請於煮粥前先將此鍋拿來燉肉至少2次以上,
以降低發生黏鍋情形.
: 在使用紫砂煲的預定模式，上頭不少模式，可能看的霧沙沙的！
: 其實快速湯、營養湯、老火湯、養生湯、燉肉、快速粥、瘦肉粥、雜糧粥
: 只是烹煮的時間不同而已。
基本上最常用的就是:
[燉肉1.5小時(無骨肉)]、[快速湯2小時(燉排骨)]、[營養湯3小時(燉全雞)],
若要發泡乾貨(如乾鮑魚、鹿筋等)或做出拉麵白湯頭,
則可用到[老火湯4小時]、[養生湯12小時(拉麵白湯頭用)],
而粥類的部份也可以利用來燉煮豆類(紅豆、綠豆、薏仁),
請依據各人喜好加米加水,
但台灣口味的部份請將水加至指示線上再多約2成到5成,
也就是1杯米的話,
水加到1.2左右的水量會較佳,
而煮豆類只需洗過直接放進鍋內按[瘦肉粥]或[雜糧粥]即可,
且調味料(糖)可先加入不會對燉煮過程有影響,
而且仍有外型完整、入口即化的口感.
: 在烹煮的過程，不斷的冒出白煙及香味．．．
: 一煮完掀蓋後，香氣雖溫和但卻令人垂涎。
: 灑入適量的鹽調味，順帶一提所有的調味都是在最後，
: 這才能徹底保留食物原味。
: 等不及囉！馬上嗑上一大碗，先口湯口味簡單有層次，豆芽菜、番茄已經煮進湯裡頭，
: 因為不是大火滾沸，食材還是保留了一定的口感，一般金屬湯鍋這麼一熬，
: 食材容易軟爛，尤其是蔬菜；排骨湯煮到骨肉分離，
: 視覺上其實不太好看，最恰到好處是夾起排骨送入嘴中，親親一抿骨肉分離，
: 講白一點就是，我不喜歡在湯裡頭夾碎肉。
: 另外再來煮個甜湯試試！《木耳蓮子紅棗杞子甜湯》
: 【材料】白木耳135g、蓮子50g、杞子100g、紅棗50顆、 1000cc白開水
: 無需調味，紅棗、杞子本身已有甜味
請記得紅棗要洗淨後先剪破,
以免味道出不來.
: 在水中放入白木耳泡軟，剪去蒂頭黃色部份，用清水漂乾淨，撕小片備用。
: 蓮子也需要泡水。（後來，高雄媽媽來到家裡後，
: 告訴我們杞子及紅棗也要用水沖洗乾淨）
: 切記！泡過食材的水不能回煮。
: 煮好後不用調味，紅棗、杞子本身已經有甜味，
: 如果覺得不夠甜，加入冰糖調味比較不會干擾食材的原味。
: 雖然食材看似完整，實則滋味已徹底熬出。
: 這次較可惜的是，白木耳並沒有像燕窩的那種軟爛口感，倒是挺脆的！
: 可能是因為泡開後馬上拿出來！
: 下次要試試以冷水泡30分鐘使軟。前兩次泡黃木耳的水，因有些腥味必須將其倒掉。
若用[快速湯]會較硬脆,
而用[瘦肉粥]會較剛好,
[雜糧粥]就是您要的軟爛燕窩口感了.
但就以實際煮蓮子白木耳湯經驗,
蓮子木耳紅棗洗淨放入鍋中,
加入二砂一杯半(內附量杯),
水加到[1.7]或[MAX],
按[瘦肉粥]鍵等2.5小時,
燉煮出來仍是宛如冰糖熬煮清甜軟嫰不過爛,
而材料費用也才100元不到,
真材實料,
請您試試看.
: 下次我想用紫砂煲煮看看人蔘雞骨湯、山藥肋排湯煮，
: 另外，熬粥的部份也想嚐試煮看看銀耳蓮子粥，
: 春天再來就是夏天啦！亦可煮一些冰涼的甜湯試試～
如有任何問題,
也可以站內信和我聯絡,
或親自來店洽詢(來前請先電話聯絡以便準備材料),
謝謝您.
--
營業時間：AM10:00 ～ PM10:00
或可來信留言,
謝謝.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.227.27.144
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