[手作] "重玫瑰"白酒乳酪蛋糕

看板Aromatherapy (芳香療法)作者patrickkoala (流光)時間18年前 (2008/03/21 16:47)推噓3(3推 0噓 2→)

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[材料] (大約是一個六吋蛋糕的量) A料：奶油乳酪250g 白砂糖12g 玫瑰花瓣5g 玫瑰純露一瓶蓋 (我用鹿女純露代替) 玫瑰醬一大匙(SOGO復興館的city'super有) 白葡萄酒25c.c.(如果用甜白酒，砂糖可以酌減) B料：蛋白三顆、白砂糖25g C料：蛋黃三顆 [做法] 1.將玫瑰花瓣絞碎，與白酒一起放入碗中，隔水加熱。 (花瓣要打細一點，不然吃到嘴裡會有紙片的口感) 2.以電動攪拌器將A料的奶油乳酪、白砂糖攪拌拌勻，加入白葡萄酒與玫瑰花瓣、玫瑰醬，初步打勻。再加入C料的蛋黃及純露，攪拌均勻成乳酪糊備用。 (窮人家要手工作業也是可以啦，不過會早日到達胳臂上能跑馬的境界，一個使力不對還會升級成網球肘，像我一樣…為吃而運動傷害很悲慘的。) 3.B料打發至中度發泡(蛋白不會掉下來的程度)。 4.乳酪糊與打發蛋白攪拌均勻成蛋糕糊，倒入烤模敲出空氣。 5.放進烤箱，將上下火全開,以180°C隔水烘烤20分鐘，接著轉上火烤40分鐘即成。 (如果要蛋糕的臉還是白嫩嫩的話，可以轉上火的同時加張鋁箔紙蓋住。) 6.進冰箱冰透後即可食用。(熟成一天後，味道會更合諧) [P.S] 這個食譜出自於台中日出的玫瑰白酒乳酪蛋糕，不過因為家用烤箱和營業用的火力還是稍有不同，所以我略作更動，原版可以在cookclub找到。玫瑰比原本的份量多很多，所以叫"重玫瑰"，可能是因為下廚的人心靈亟度需要愛滋養的關係(笑)。最後，奶油乳酪的價格愈貴愈好攪拌，這是手肘的經驗談。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.139.29