[問題] 求救泡鹽水結果太鹹的雞胸肉

看板MuscleBeach (健身)作者 (aa789)時間8年前 (2018/01/05 08:25), 編輯推噓33(33025)
留言58則, 32人參與, 8年前最新討論串1/1
昨天用5%鹽水泡了4-5片雞胸肉 (950g水+50g鹽巴 泡了20小時吧) 隔夜今天早上乾煎 是有水嫩 但是非常鹹 請問各位巨巨 是不是我比例不對 還是泡太久? 最失敗是還泡了很多片 請問怎麼拯救剩下的肉阿阿阿啊>< (泡蒸餾水嗎?) 感謝 嗚嗚嗚 -- Sent from my Windows -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.20.242.1 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1515111926.A.2A9.html

01/05 08:31, 8年前 , 1F
煮久一點
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01/05 08:45, 8年前 , 2F
很簡單 煎之前用水再泡1小時 半小時換一次水
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01/05 08:45, 8年前 , 3F
改泡乳清
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01/05 08:46, 8年前 , 4F
肉裡鹽分會被稀釋掉
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再拿五片新的肉剁碎成泥做雞肉丸
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撕成雞肉飯
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撕一撕 跟生菜 黃瓜那類的涼拌
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改泡糖水中和下
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01/05 09:25, 8年前 , 9F
就再泡水呀
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01/05 09:45, 8年前 , 10F
好的 我再泡水還原看看 如果是熟的泡水不知道有沒有用 不
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01/05 09:46, 8年前 , 11F
先泡看看 謝謝大大們的救援!
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01/05 10:05, 8年前 , 12F
雞胸是淡水雞 你用鹹水養當然就死了
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3%就好了,太鹹再泡一下冷開水
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01/05 10:27, 8年前 , 14F
剁碎跟蔬菜混合
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鹽水5%就夠了,太鹹的肉煮之前用流動的水沖洗一下
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01/05 11:09, 8年前 , 16F
我是用5% 真的很鹹><
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4、5片而已 咬牙吃下去
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01/05 12:16, 8年前 , 18F
正常是3%啦 泡一整晚再舒肥 很好吃
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01/05 12:30, 8年前 , 19F
回報 煮熟的雞胸泡了換水2次 目前還可以 不會太鹹
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01/05 12:33, 8年前 , 20F
但還是比平常吃的鹹一點
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01/05 12:53, 8年前 , 21F
混在一起做雞肉丸啊
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01/05 13:06, 8年前 , 22F
之前做過雞肉丸 但是很柴 看大家都推薦 那來試試看!請問有
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01/05 13:06, 8年前 , 23F
煮熟泡沒啥用阿 煮之前就要泡了
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01/05 13:06, 8年前 , 24F
沒有什麼撇步?
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01/05 13:08, 8年前 , 25F
煮熟只好死馬當活馬醫 泡了稍好一點
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01/05 14:00, 8年前 , 26F
煮熟就做醋涼拌吧 可以蓋味道
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01/05 14:02, 8年前 , 27F

01/05 15:00, 8年前 , 28F
鹹水雞
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01/05 15:49, 8年前 , 29F
是0.5%啊......
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01/05 16:03, 8年前 , 30F
不是5%嗎?
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01/05 17:04, 8年前 , 31F
下次泡肌酸試試看
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01/05 17:10, 8年前 , 32F
加點糖
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01/05 18:21, 8年前 , 33F
媽呀 到底是0.5%還是5% 差了10倍說
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01/05 19:09, 8年前 , 34F
以目前悲劇的結果 感覺0.5%可能比較對...
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01/05 19:20, 8年前 , 35F
50g鹽巴非常誇張欸,原po沒煮過菜?
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01/05 20:21, 8年前 , 36F
2.5~3就跟海水一樣鹹欸 XD
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01/05 20:46, 8年前 , 37F
血(生理鹽水)的鹽度大概0.9%而已...
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01/05 20:46, 8年前 , 38F
原po你不覺得比例很奇怪嗎@@?一點點的肉加超多鹽的...
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01/05 20:57, 8年前 , 39F
3%鹽水
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01/05 22:13, 8年前 , 40F
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01/05 22:35, 8年前 , 41F
感謝樓上提供參考資料 我邊倒鹽就覺得很多很多 快把我的鹽
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01/05 22:35, 8年前 , 42F
用完了@@
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01/05 23:24, 8年前 , 43F
最近同事用"鹽麴"醃了雞胸肉,然後完全不加其他的調味
01/05 23:24, 43F

01/05 23:24, 8年前 , 44F
料,放進烤箱烤熟,汁多味美,肉質軟嫰,完全不柴!大
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01/05 23:24, 8年前 , 45F
大可以試試看!
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01/06 00:13, 8年前 , 46F
泡完要用水在沖過一次
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01/06 02:20, 8年前 , 47F
撒尿雞丸
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01/06 07:56, 8年前 , 48F
谷哥都說5%耶,還是世界大廚說的
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01/06 09:33, 8年前 , 49F
喝啤酒
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01/06 09:39, 8年前 , 50F
5%真的太誇張了,3%差不多
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01/06 12:26, 8年前 , 51F
5%的是只加一點點?還是整個泡進去?
01/06 12:26, 51F

01/06 13:22, 8年前 , 52F
5%會超級嫩阿啊啊啊啊,不過會鹹到不能吃,3%ok
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01/06 13:24, 8年前 , 53F
鹽麴也是泡隔夜嗎?
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01/06 17:26, 8年前 , 54F
我只用0.5%也很嫩啊!又不鹹
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01/06 20:39, 8年前 , 55F
裹蛋白去煮
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01/07 12:23, 8年前 , 56F
下次用0.5試試看!
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01/07 23:33, 8年前 , 57F
50g放的時候不會覺得怪怪的嗎
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01/13 15:19, 8年前 , 58F
回報:0.5%就軟嫩了!
01/13 15:19, 58F
文章代碼(AID): #1QJiNsAf (MuscleBeach)
文章代碼(AID): #1QJiNsAf (MuscleBeach)