Re: [問題] 請問GAGGIA VOGUE 全自動咖啡機(HG7242)
※ 引述《goodjop (goodjop)》之銘言：
: 請問有人使用過GAGGIA VOGUE 全自動咖啡機(HG7242)嗎?
: 雅虎購物簡介
: http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=2028105
: 很想買一台義式咖啡機
: 個人習慣 喝黑咖啡 不常喝花式咖啡
: 是不是買這台就夠了?
: 有人可分享使用心得或照片嗎?
: 或者有其他牌子也好用 差不多價位的的機型 也可提供參考(有照片更好)
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其實討論咖啡比較不在家電板的範圍
很多東西其實要請有興趣網友到咖啡板（Coffee）去看比較好
若板主覺得不妥我再刪除
會購買此型咖啡機，表示原po要喝義式沖煮法沖煮出來的咖啡
因此就義式沖煮簡要說明
1.咖啡沖煮有很多方法，常見有
手沖：燒一壺熱水慢慢倒入磨好的咖啡粉，讓它慢慢濾出
塞風：用酒精燈或瓦斯燈煮出熱水到上壺，再慢慢過濾降下
法式壓：用類似煮茶器，將熱水倒入咖啡粉後，將過濾器壓下過濾粉渣
滴濾：就是市面上賣的幾百塊所謂『美式咖啡壺』的作法，熱水慢慢滴到咖啡粉上
但是與手沖不同是手沖法會有沖水的步驟與方式，而這種方式是一股腦將熱水沖下去
所以與手沖法喝起來有很大差異，而且這種方式其實正名不應該叫『美式咖啡』
原因後述
義式：以9大氣壓、90-95度C熱水，25秒通過磨到很細的咖啡粉，萃取30cc咖啡液
以上是所謂solo（single，單杯）義式沖煮法的標準
這種沖煮法可以萃取出整個咖啡從頭段、中段到尾段的全部味道
且可以很大量的萃取出因乳化作用產生的咖啡油脂
（crema，就是espresso上面浮的那層紅褐色的像膏的油脂）
咖啡香味能完整萃取，所以是很受歡迎的沖煮法
2.因為義式沖煮能將咖啡味道整段萃取，很多的咖啡飲料都是以espresso為基底做出來
大家可看這個連結：
http://www.lokeshdhakar.com/2007/08/20/an-illustrated-coffee-guide/
裡面那張圖很簡要卻詳細的顯示所謂咖啡飲品的成分
其中我們常喝的拿鐵（Caffe Latte）是espresso、打發的熱牛奶、綿密奶泡以
1：2：1做出來，而卡布奇諾（Cappuccino）則是1:1:1
好的拿鐵或卡布，其打發的綿密奶泡、牛奶與espresso會結合成一種特別的甜味與香味
所以我們喝拿鐵，實際上是不加糖的
另外大家其實注意到裡面『美式咖啡』（Americano，亞美利加諾）
實際上是以espresso加水產生的
但就算如此，應該還是要保有espresso的香味（尤其是crema的乳化油脂）
但為何市面賣的americano沒有這種好味道？
這與速食咖啡店（包含小七、85或星巴克）的沖煮有關
這也是我們喝慣好的espresso的人不會再去這些店的原因（又貴，味道又差太多了）
當然這些店家的所謂『拿鐵』等飲料
對我們來說，那只是萃取不對的難喝咖啡水加上一堆糖與化學奶油而已
3.義式沖煮因為要高壓熱水通過磨細咖啡粉，所以
(1)磨豆很重要，其實以我們來說，磨豆機比義式機更重要
好的磨豆機，粉體均勻，不會有的大有的小，才不會小顆粒已萃取到尾段
大顆粒還在萃取頭段，整個espresso味道雜亂無章
（當然這是講一般磨豆機，到專業比賽級，有時細粉存在很重要，這暫且不提）
但全自動的機器（尤其原po所說的3萬上下等級），其磨豆的部分是很不及格的
(2)沖煮時，壓力控制與水溫控制非常重要
很多人以為（或說被某些便宜咖啡機廣告誤導）義式機的幫浦壓力愈高愈好
其實義式機壓力多高不重要，『壓力穩定』才是最重要的
好的義式沖煮是從頭到尾壓力都能保持在9大氣壓
（當然專業級這個要求已被打破，這也暫且不談）
但是若對幫浦稍懂得網友就知道，這是很困難的
這也是為何商業機都用迴轉式幫浦的原因（價格也三級跳）
同樣的，水溫穩定也非常重要，機器能出從頭到尾都水溫穩定的熱水
espresso才不會走味，為了達成這個要求，機器價格自然也三級跳
在壓力控制與水溫控制這兩個部分，原po所說的這個等級全自動機都是不及格的
4.所以全自動機的優勢，其實就是方便（所謂的1-key OK，按一個鍵就通通做好）
當然這個通通做『好』是否真的好，其實對我來說是很不好
但對於很多網友來說，沒有時間去做沖煮動作，也不要求咖啡品質
（雖然其實以我來說，用半自動機從磨豆、沖煮到打奶泡做出拉花
2杯400cc拿鐵也只花5分鐘就做好了）
全自動機是還算不錯的選擇，只是自然就必須犧牲其他部分了
給你參考
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◆ From: 180.177.68.20
※ 編輯: mechtec 來自: 180.177.68.20 (10/20 16:15)
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順便一提
我的設備（義式機+磨豆機+拉哩拉雜）總共2萬出頭
但已經可以沖煮出10萬以上全自動機達不到的品質
更不用說星巴克、85度C那種奇怪的咖啡飲料了
雖然他們設備價錢不斐，但將咖啡當速食來做
損失的就是品質了
不過反正去喝的人也不是為了喝好的咖啡而去的
我寫這些其實是提供想買咖啡機的人一個參考
知道咖啡機或磨豆機價差的原因何在
也不要人云亦云的被騙
為了配合本板宗旨，綜合上面所述
建議
1.咖啡機：3萬以內家用機大概都是震動式幫浦，4千以下的就不用考慮了
選購標準是熱水鍋爐愈大愈好（水溫較穩定）、沖煮頭直徑愈大愈好
當然若有一些水溫穩定機制（例如沖煮頭繞銅管等）就更好（不過3萬以內好像沒有）
若實際指明機型，建議1萬以內EES250，但稍加一點錢，GEE的品質與c/p會好很多
至於silvia，我個人覺得除非擺明改機，否則單純機器c/p不夠高
當然若預算無上限，自然可得到更好的咖啡品質
2.磨豆機：以義式咖啡而言，磨豆機磨盤愈大、轉速愈低愈好
所以最好楊家900N以上，大約8000可入手
若真的講最低限度，小飛鷹/馬勉強可用，約2500上下
當然若預算無上限，自然可得到更好的咖啡品質
以上是以半自動機來說，若說全自動機
我個人意見：10萬以內實際差異不大，選一台很容易清洗乾淨
長的漂亮的機型就好了
3.其實還有很重要的，就是咖啡豆的新鮮度，愈新鮮，其乳化作用愈旺盛
相對的咖啡風味愈好（當然還是有一些detail，暫且不提）
所以無論買全自動機或半自動機，請去購買自烘店的新鮮咖啡豆，又便宜又好喝
不要去買大賣場或星巴克的咖啡豆，烘好放了好幾個月，無論用什麼包裝
味道早就跑了
還有，喝多少磨多少，切記！！其他豆子請好好保存，避免強光、潮濕與氧化
（所以只要進某家咖啡店，磨豆機裡放了一大堆豆子的，都是不專業的作法）
※ 編輯: mechtec 來自: 180.177.68.20 (10/21 01:59)
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