[心得] 泰蝦月亮蝦餅（油炸/半煎/烤）

看板Chat82gether (轉讓合購)作者youshow ( )時間16年前 (2009/09/22 02:18)推噓3(3推 0噓 0→)

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網誌圖文板 http://youshow.pixnet.net/blog/post/25107461 賣場：http://www.ihergo.com/store/volleyball/product/no198364 店長：happy73（阿傑的泰蝦月亮蝦餅）賣家暱稱有注音文，但與版牴觸規，改成中文了服務專線：0939-658397/0916-864732 單價：50元/片，3000元免運。每50片贈送主購2片。一片附一包沾醬，有梅子醬（不辣）與泰式辣醬兩種選擇。商品介紹：（來自賣家網頁）純手工製作，內餡採用整隻的新鮮蝦仁與蝦漿及獨家秘方所製成，講求新鮮及厚度，就像炸豬排一樣，要有足夠的厚度，肉汁才能封住。一口咬下酥脆的口感，吃起來口感貨真價實。這一道在泰式料理中至少要賣上百元的月亮蝦餅，在這裡一份只要五十元唷！採急速冷凍所以不添加任何防腐劑及人工香料，敬請安心食用。最初網路開賣時一片40元，看到網路好評不斷非常心動，趕在特價結束前買來嘗鮮。一片大約15公分，每片獨立包裝，塑膠袋有封口沾醬有梅子醬（不辣）和泰式辣醬，用夾鍊袋裝著。切開之後擺盤，感覺蝦餅突然變小了蝦餅有厚度，非薄薄一片，吃起來頗有份量，炸的酥脆的外皮配上QQ得口感，咔茲咔茲很滿足，一片太少了，要連吃兩片才過癮！味道很像花枝排，漿的比例感覺比較高，切面也看不到幾隻蝦，如果不說這是蝦餅，恐怕就直接當他是花枝了吧。兩種沾醬一打開有濃濃的醋嗆味，聞起來很酸，但入口後發現很甜，酸味並不明顯。梅子醬除了甜還帶有淡淡鹹味，泰式辣醬則是微辣。兩種沾醬都可以去除蝦餅的油膩，兩種醬我比較愛泰式辣醬。隨貨賣家附上料理方式：（節錄） 1.月亮蝦餅要放冷凍庫保鮮，料理時不需要退冰。 2.油炸溫度約180度炸油量要蓋過蝦餅，成品成色才會均勻。。先熱油鍋約3分鐘左右，放入蝦餅約待1分鐘後再搖一下鍋子，看蝦餅是否沾鍋，再翻面繼續炸（在炸的同時轉中小火）在這過程中需要翻面喔！直到蝦餅呈較深之金黃色即可。 3.起鍋冷卻前，用餐巾紙吸掉多餘的油 4.切片後即完成。（如果未冷卻就立即密封，水蒸氣無法散失，會使蝦餅軟化不酥脆） 5.月亮蝦餅盡量用炸的較能吃出香Q脆的口感。以上是賣家附的料理方式，但賣家曾在賣場這樣回覆客人：「您好,您收到的蝦餅是生的,不適合微波,但有客人反應, 他用烤箱烤,他說很好吃,比較健康,但月亮蝦餅本來的料理方式是用炸的, 若您採用其他方式,一定沒有用炸的好吃,就像炸雞拿來煎, 一定會失去口感,謝謝你」所以除了油炸（油量較賣家建議的少）外，我還試了半煎和烤。這盤有兩塊蝦餅，照片左邊是炸（但不小心炸太焦），右上是半煎，右下是烤的，看得出顏色很淡。油炸：蝦餅不退冰，用平底鍋炸，但油沒有蓋過蝦餅，大概一半高而已，所以要勤翻面，1分鐘翻1次，直到呈現金黃色。炸的期間要用鍋產壓一下蝦餅，這樣成色會比較均勻。我第一次沒有壓，結果蝦餅邊邊都炸焦變硬了，但中間仍然白白的（就是第一張擺盤照那樣）半煎：蝦餅拆開包裝後退冰20分鐘，此時蝦餅外圈變軟，中心部份還是結凍的。油放一點點，大概是蝦餅一半高的油量，再減量一半（好繞舌）。鍋熱後轉中小火煎蝦餅，確定表面都有沾到油，1分鐘翻一次面。等到表面有點焦，再放點油，轉大火炸一下，讓表面變脆，就可以起鍋了。烤：要搭配微波，我的烤箱是不能調溫度的小烤箱，一次只能烤半塊蝦餅。蝦餅退冰20分鐘，烤箱預熱3分鐘，放入蝦餅烤10分鐘。因為退冰20分鐘還不夠，烤完中間還糊糊的，但周圍已經焦了，所以盤子和蝦餅上抹點水，強微波50秒後，再烤10分鐘，把水汽蒸發，讓表皮變硬脆如果有完整退冰，可能就可省去微波的步驟。用烤的意外好吃！非常Ｑ喔，比用油炸的明顯很多。雖然不像油炸那樣整塊酥脆，但烤焦的部份很像脆餅，不至於口感單調。不過若是整塊都用烤的，我覺得吃起來很空虛阿Orz 半煎則是油膩感減低，雖然成色不若油多時漂亮，但仍然又Q又脆，油量又少，所以我偏愛這種方式。油炸的方式有個缺點，就是炸完1片之後，用舊油要炸第2片、第3片的時候，2.3片會變鹹！吃第一口可能不明顯，但吃到一半會覺得很鹹、很口渴！不曉得是不是因為蝦餅本身的調味滲到油裡面了。只要鍋中留有大量舊油，即使加新油下去也無法改善這個情況。半煎是否有這個情況我還沒試過，所以不知道。現在蝦餅原價50元，回購率20％。若一片40元，回購率大概30％，有嘗鮮過就好。但若可以到現場購買店家炸好的蝦餅，回購率80％。善後處理很麻煩，若不換油，油炸2片以上蝦餅會變味；換油的話又太耗油，我家煮飯油量都很少，也不見得一天就用的完。之還要處理炸油和洗鍋子、盤子、筷子、鍋鏟、刀子。味道方面並非不好吃，happy73的蝦餅很Q，但花枝味重，我曾經炸一片給阿嬤吃，他問我：「這是花枝喔？」我覺得炸花枝丸或炸甜不辣就可以取代他了。我家附近有一攤花枝丸3串50元（12顆），外皮裹粉炸得脆脆的那種。一樣50元，這家的蝦餅沒有好吃到讓我有動力處理那些麻煩，我想還是買花枝丸就好了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.163.249.102