[心得] 好吃的蔥油餅－三先蔥油餅。

看板Chat82gether (轉讓合購)作者yuleng (不知道要用什麼暱稱orz)時間16年前 (2009/08/07 17:36)推噓5(5推 0噓 1→)

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※網誌圖文好讀版：http://tinyurl.com/lhkz7q 有時候我會懷疑我老爸是不是具有北方血統，因為我們家既不住眷村又居住在亞熱帶的台灣，米飯是我們的主食，可我老爸就愛吃包子、饅頭、麵條、燒餅油條、跟蔥油餅，一整個很北方，但老爸又是紮紮實實是在台灣土生土長的哩！也因為老爸愛吃這些東西，所以有什麼團購好康是上述這些品項之一的時候，我都會多訂一些回家孝敬老爸。某日在噗浪上面看到APO 在揪蔥油餅團購，點進去一看才知道是美人部落客小布家自產自銷的「三先蔥油餅」。原來小布是台中人，這蔥油餅是許爸爸(小布姓許)一直以來在台中販售的，強調全程手工製作，跟超市販售的機器製、又扁又薄、沒什麼香氣的冷凍包裝蔥油餅有很大的差別。基於好奇，一口氣訂了20個，由於強調手工製作的關係，成本也比較高，所以一個單價 NT$20，冷凍宅配運費另計，因此揪團的最好湊滿免運比較划算。因為是麵團都是手工製作的，量多的時候就得排單，所以我們等了大概三個星期，APO就來信通知面交了，面交時一口氣抱回20個冷凍後沉甸甸的麵團，感覺還蠻有份量的。三先蔥油餅的麵團是製作完成後立即壓模冷凍，並切段分裝以保持麵團的新鮮。所以帶回家保存也很簡單，只要丟進冷凍庫就好了，而且可以保存很久(至少一個月)。要吃的時候得先拿出來退冰，我們家的做法是要吃的前一天就先從上層冷凍庫抓幾個丟到下層冷藏庫，隔天麵團就已經退冰到可以塑型壓平程度，放到冷藏庫也不用擔心天氣熱麵團退冰的太快，使麵團的新鮮度打了折扣。不同於超市販售已經幫忙壓扁壓薄的蔥油餅，三先蔥油餅的麵團是要自己稍微再手工壓過的，雖然有稍微麻煩一點，但是我們家比較喜歡吃有厚度的蔥油餅，自己塑型的麵團可以讓我們自己決定蔥油餅的厚度。當然麵團就那麼大，壓的扁一點餅自然就大一點，可以較多人享用；壓的厚一點當然餅就小囉！獨自享用也是很不錯的。將麵團由塑膠袋內取出後，先不要丟掉外面的塑膠袋，將塑膠袋用沒接觸到蔥油餅的那一面套在手上，再來壓製蔥油餅，這樣可以防止手被蔥油餅上的油給弄的油膩膩的。壓好了自己想要的厚度跟大小以後，小心的把蔥油餅從盤子上取下來(個人感覺放在乾淨的淺盤子裡面壓比較衛生)，這時候會有一點點黏盤使得壓好的蔥油餅有點變形，我自己是不在意，但如果在意的話要壓餅之前先在盤子裡面撒點兒麵粉吧，就可以防止蔥油餅黏到盤子上囉！將鍋子燒熱，倒入少許油(也可以不放油，視個人喜好)，就可以把壓好的蔥油餅下鍋了。建議蔥油餅下鍋的時候記得先把火關小，只要用小火慢煎就好了，這樣很容易就能煎出色澤漂亮的金黃色蔥油餅，也不用擔心燒焦的問題。煎的時候可以稍稍轉一下蔥油餅，等到轉的時候感覺有脆脆的表面在磨鍋底的時候，差不多就可以翻面了。等到兩面都煎的有點脆脆的，轉的時候都有出現磨鍋底的沙沙聲時，再稍微煎個兩分鐘，讓餅內也熟了，這時就能夠起鍋了。至於要煎到多脆、或者多熟，這個也就憑個人喜好決定了。三先蔥油餅的蔥給的毫不吝嗇，煎餅的時候就可以問到陣陣的蔥煎過的香味，手工揉製的麵團也很有層次感，切開煎好的蔥油餅，就可以看到像抓餅一樣，麵皮有著一層層的層次，吃起來嚼勁跟咬勁十足，還有滿口蔥香，而且真的不油膩，我平常不喜歡吃太油膩的東西，可是三先蔥油餅吃起來真的不會吃得滿嘴滿手油膩膩，連我老媽也覺得這蔥油餅意外的不油卻又好吃。麵團本身就已經有些許調味，如果口味比較清淡的，可以單吃就好；如果口味重一點的，可是個人喜好淋上醬油膏或是市售辣醬，會更有滋味。個人覺得三先蔥油餅還蠻適合買多一點回來放在家裡的冷凍庫，當作常備糧食使用，例如不想煮飯的時候就來上一個；一人一個就飽一餐；早餐外食吃膩了那就來個蔥油餅加蛋的早餐也不賴；放在家裡的冷凍庫又可以放很久，就像水餃一樣方便，不用花費太多時間準備。許爸爸在台中的蔥油餅攤位經常是大排長龍的，所以蔥油餅的好味道算是有口皆碑的。我第一次買的20塊蔥油餅麵團，分給男友7塊，自己帶回家13塊。結果不消兩個禮拜，13塊的蔥油餅已經在我家消失的無影無蹤，我連要寫文拍照都來不及...。(默) 因此這次拍照用的蔥油餅是第二次團購得來的，我又再團購了二十塊回家孝順了。(笑) 這次的蔥油餅們不知道可以在我家冷凍庫生存多久呢... ※延伸閱讀： 1.挖唷！小布少爺－三先蔥油餅~許爸爸的純手工蔥油餅可以預購了! 2.美妝失心瘋－好吃蔥油餅很簡單~三先蔥油餅 ※訂購資訊：店家名稱：三先蔥油餅露天賣場：http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=bo2k 訂購專線：0960267068 許先生 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.131.165