[分享] 偷空讀書節錄 - 肉桂

看板Aromatherapy (芳香療法)作者loveangler (...)時間10年前 (2015/05/22 16:29)推噓8(8推 0噓 6→)

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錫蘭肉桂（心得註解：此處錫蘭肉桂指的是Cinnamomum zelanicum相關品種，而非一定是在錫蘭地區生長的肉桂）有種溫暖動人、甜美的木質清香，雖然香氣細緻卻也十分濃郁，口感馨香暖和。到了雨季時，農民從底部的位置摘下幼芽，然後剝皮。憑著採收人員驚人的技巧，將樹皮剝得像紙一樣薄，再用手捲成一公尺（3.3英呎）長的管狀。最後置於陰影處陰乾。捲成管狀的肉桂棒，會根據它的厚度而有歐陸（Continental）、墨西哥（ Mexican）、或是漢堡（Hamburg）的等級之分。薄的歐陸肉桂棒的風味最佳。錫蘭肉桂的細緻風味，適用於所有的甜點、需調味的麵包、及蛋糕類。跟巧克力、蘋果、香蕉、和洋梨尤其對味。所以製作蘋果派或烤蘋果時、或是奶油煎香蕉佐以蘭姆酒、紅酒燉洋梨時，都可以使用錫蘭肉桂調味。墨西哥是世界最主要的肉桂進口國，當地人在咖啡和巧克力飲品中，都會使用肉桂。肉桂茶更是中南美洲非常流行的飲料。將肉桂配上丁香、糖和橙皮之後，是熱飲香甜酒的最佳調味料。適合搭配的食物種類：杏仁、蘋果、杏桃、茄子、香蕉、巧克力、咖啡、小羊肉、洋梨、家禽肉、及米飯。適合一起混用的香草或辛香料種類：小豆蔻、丁香、胡荽籽、小茴香、薑、乳香、肉豆蔻和豆蔻皮、羅望子、薑黃。中國肉桂（心得註解：此處中國肉桂指的是Cinnamomum cassia相關品種，而非一定是在中國生長的肉桂，其中台灣土肉桂Cinnamomum osmophloeum的芳香分子較相近於中國肉桂，台灣土肉桂為台灣的特有種）比錫蘭肉桂還濃郁許多。有明顯的辛辣氣息及澀味。其葉片為橢圓型，有三道長長的葉脈。乾燥葉片乍聞之下有種香料茶的味道。聞久一點後，則有種丁香和肉桂的溫暖麝香味，以及微微的柑橘香。肉桂葉常用在印度比爾尼亞菜飯和酸乳酪漬肉等的印度料理。有些印度綜合辛香料也會用到中國肉桂葉。中國肉桂的味道，跟蘋果、梅子、無花果乾、以及梅乾都很合。由於中國肉桂的刺激辛辣味較強，所以比錫蘭肉桂更適用在滋味濃郁的料理中，例如鴨肉或豬肉等。文火燉煮的菜餚及肉類或家禽類料理的醬料調味。印度的咖哩飯和印度肉飯也都使用中國肉桂。此外，也適用於南瓜和南瓜屬植物、甘薯、以及濱豆等豆類。中國肉桂的樹皮厚又硬，所以中國肉桂的肉桂棒的捲曲度較為簡單粗略。錫蘭肉桂的樹皮較為薄軟，所以肉桂棒會捲得較為密實。中國肉桂的收割時期在雨季，因為此時的樹皮比較容易剝下來。而磨碎的中國肉桂粉則是五香粉的基本香料之一。德國人與俄國人則常用中國肉桂來幫巧克力調味。適合搭配的食物種類：蘋果、梅子、梅乾、肉類和家禽類、豆類、根莖類蔬菜。適合一起混用的香草或辛香料種類：小豆蔻、丁香、胡荽籽、小茴香、茴香、薑、肉豆蔻和豆蔻皮、花椒、八角、薑黃。 from 香草與辛香料‧Jill Norman 聖賀德佳醫藥書：肉桂性極溫，有強大藥效，內含適度濕氣。…若常食用，會增加體內的好體液，降低壞體液。…若感覺頭重遲鈍、鼻子呼吸不順暢，可將肉桂研磨成粉，經常用麵包沾著食用或是直接舔食，會化解引起頭腦遲鈍的有害體液。 from 德國醫生愛用的聖賀德佳香草植物養生寶典‧Reinhard Schiller -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.193.17 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Aromatherapy/M.1432283392.A.C0F.html