Re: [抱怨] 台北 遼寧街85度C怪罪客人實況
看板Anti-ramp (非好店)作者demmy (老娘心情不好少惹我)時間17年前 (2008/10/31 22:52)推噓14(15推 1噓 37→)留言53則, 21人參與討論串6/8 (看更多)
我在簡餐店打工過，就以冰咖啡解說一下我們的做法。
店裡面的咖啡機是高壓蒸氣咖啡機，
會依據飲料種類的不同用不同的咖啡量跟水量。
一般的熱咖啡是容量較小的萃取把手，60c.c.的熱水量，再加入130c.c.的熱水
而冰咖啡，因為店裡面的冰咖啡容量較大，約400c.c.，
所以咖啡的用量是熱咖啡的兩倍(大把手)，120c.c.的水量，
至於使用的冰量則是把杯子裝得滿滿的，再倒入熱咖啡。
看起來好像冰塊加得很多，但因為是方型冰，
攪拌後大約只會剩下2cm厚的浮冰 (少冰)
一般的話還要再多加一些冰塊，去冰則是加一些常溫RO水攪拌後撈冰。
所以以我們店裡面的做法來看，端給客人還有8成冰實在太over了。
一般人好像有賣咖啡都是暴利的錯覺，其實咖啡店貴的不是材料，而是機械設備。
一台專業用的高壓蒸汽機，十多萬算普通的(我們用的是十七萬)
一杯咖啡35，扣掉物料成本、人事、水電，要賣多少才賺得到那台的錢呢....
(同樣的咖啡豆，簡單的家庭式咖啡機泡起來完全没香氣跟苦味)
我也會覺得星巴克一杯一百多好貴，不過每家店的營業成本畢竟不同，
要說黑也還不至於，頂多就是自己不怎麼會去。
至於原po說的留紙條......我是覺得店家大驚小怪
畢竟這個時代顧客要不要po網路，店家沒辦法左右，
如果真的在意就只能儘量做到最好，而不是抱怨客人po網路抱怨。
雖然我會比較希望客人是直接告訴我，讓我們知道缺失，
而不是在現場默默不說回家po網路抱怨。
(至於客人抱怨過會不會po網路這就是個人自由...)
站在店家的立場來看，去抱怨客人留紙條這點是滿奇妙的。
(我也收過客人塞的小紙條，不過當下的反應是道歉跟道謝)
還有把冰塊倒到托盤上......
因為我待過的店是簡餐店，客人用完餐點就會回收清洗，包含托盤。
印象中85度是放在回收台？ 如果是這樣的話可能會造成堆疊的不便，
雖然在拿的過程中是會給店家造成小麻煩啦，不過我遇到的話大概也只會默默回收。
再怎麼說，連身體不適的客人突然吐再桌上都要面帶微笑的去處理了......
只不過是一個充滿水的托盤嘛 (攤手)
服務生碰到的突發狀況永遠不會少，習慣就好。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.228.193
※ 編輯: demmy 來自: 220.132.228.193 (10/31 23:09)
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