[請益] 油脂的影響？

看板joyinDIY (手作DIY)作者sharpa (Sharpa)時間12年前 (2013/09/10 04:19)推噓2(2推 0噓 2→)

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自從入手乳油木果油之後，就很愛亂用。最近打了三鍋都有用到它，比例也都不同。但都有共同的狀況：很快就trace。第一鍋就是我上一篇講到很快就薯泥的(乳油木果油40%)。再補一次比例：椰子油 150g 乳油木果 400g 芥花油 150g 葵花油 100g 紅花籽油 200g 豆漿2.5倍第二鍋是隔天打的，乳油木果油10%，油鹼混合後2分鐘trace。不過這鍋的硬油比較多，細列如下：椰子油 300g 乳油木果 100g 紅棕櫚 300g 葵花油 300g NaoH 153g 水2倍第三鍋，就有點莫名其妙了。硬油40%，其中乳油木果油是20%。椰子油 200g 乳油木果 200g 蓖麻油 100g 葵花油 300g 芥花油 200g NaoH 143g 豆漿2.5倍油鹼混合後5分鐘trace。這三鍋共同的油是椰子、乳油木果、葵花。而且比例都不太一樣。乳油木果油會造成trace的速度加快嗎？ trace的速度快讓我一則以喜一則以憂。喜的當然就是節省時間，但也憂慮攪拌不均勻 (第三鍋真的很明顯不勻，但幸好沒鬆糕)。而且這樣要加精油的時間就更抓不準了~很多精油都沒用過，也不確定加下去是不是馬上變硬... 想請問：是否我要盡量少使用乳油木果油呢？還是我要換一家買...？先謝謝大家～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.12.91 ※ 編輯: sharpa 來自: 211.74.12.91 (09/10 04:22) ※ 編輯: sharpa 來自: 211.74.12.91 (09/10 04:22)