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[閒聊] 大潤發的法國麵包

看板hypermall (大賣場)作者 (小朋友)時間2年前 (2022/02/06 14:36), 2年前編輯推噓30(31推 1噓 114→)
留言146則, 35人參與, 2年前最新討論串1/1
最近經常買大潤發的法國麵包 逛大潤發這麼久，沒注意麵包部 因為之前併購的新聞 有人在ptt上寫說以後想吃大潤發歐包，因為併購可能就吃不到的文字 於是買了一個很貴的大潤發堅果歐包 一百多，普普，沒有吃出麥香與天然酵母的口感 後來想說法國麵包應該是最能測出麵包部門功力的選項 東客明太子法國，雖然個頭小小，但脆度、麵香、切面氣孔等 每次買都維持水準，但價格也是不便宜，62還是65 忘了 大潤發的法國麵包有兩種 我先買了59的黑麥法國 因為夾到袋子後要請麵包部小哥貼標籤 我就順便問麵包部小哥，59元這款跟49元有什麼區別？ 小哥說59元的麵團是從法國坐飛機來的 49元是他們用T65麵粉做 後來買了很多次，覺得49元的法國麵包不錯 因為以前有陣子自己買T65，看影片與麵包書做了很多麵包 49元以成本、做工，大潤發的法國麵包可以列入常購商品 但我媽嫌脆皮切塊時會掉很多屑 （也是用麵包刀切的） https://i.imgur.com/kKonM68.jpg
https://i.imgur.com/lDCZNBe.jpg
兩者切面：左邊是59，右邊是49 https://i.imgur.com/uBSV7Zd.jpg
頭尾特別脆，麥香與嚼勁特別迷人 59元的有分黑麥法國與法國，黑麥法國比較好吃，59另一款就普普 有些人或許咬不動，要自己用烤箱或電鍋蒸過，恢復剛出爐的口感 鹽分稍高 大潤發自己做的49法國冠軍麵包款，袋子背面有油漬，烤得酥脆 最近幾乎每天都買 https://i.imgur.com/O8aLLyT.jpg
成功的法國麵包切面應該是這樣的 https://i.imgur.com/81uNhCK.jpg
氣孔要夠大夠均勻，crumb structure表示極佳發酵， 是法式麵包的招牌基礎結構 金城武在廣告中買的法國棍子Baguette https://i.imgur.com/SN71SFd.jpg
題外話，之前家中油沒有了，老爸說連煎個蛋都只能用我買的信成麻油 逛大潤發時竟然發現有可高溫的葡萄籽油，還有特價！ 先買了一罐試試，爸媽認為不錯， 又去買了三罐囤起來（逢低買進，效期到2023） https://i.imgur.com/la5nzIS.jpg
https://i.imgur.com/rTgnIl2.jpg
沒有摻別的 不是調和油 https://i.imgur.com/Q7MHyAx.jpg
原價 https://i.imgur.com/mAFCSAE.jpg
最近又有同品牌非高溫款的初榨橄欖油特價 又買了一組 雖然不是特級初榨 https://i.imgur.com/aRtfcxP.jpg
https://i.imgur.com/O8aLLyT.jpg
https://i.imgur.com/M72UeYH.jpg
＝＝＝＝＝ 不希望大潤發被併購... 每家都有自己特色與長項 大潤發的長項應該是水果 但法國麵包最近成了心頭好 ＝＝＝＝ 題外話大潤發這款雙層衣架，可以放在玄關放置從外面回來的外套與衣服 https://i.imgur.com/fp0PuW0.jpg
https://i.imgur.com/N0Klc11.jpg
以前宜得利晶華城店也有賣一樣的商品，但現在停產了 現在Costco 內湖店是可以去買的狀況嗎？ 去任何人多的地方，都要戴雙層口罩 還是會怕怕的... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.42.175 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1644129364.A.3F4.html ※ 編輯: Icestorm (39.8.42.175 臺灣), 02/06/2022 14:48:21 ※ 編輯: Icestorm (39.8.42.175 臺灣), 02/06/2022 14:49:22
推
02/06 14:51, 2年前 , 1F
推 雙桿衣架還有哪有賣嗎
02/06 14:51, 1F
大潤發有。宜得利的我問過店員，原來的雙桿衣架停產了... ※ 編輯: Icestorm (39.8.42.175 臺灣), 02/06/2022 14:56:19
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02/06 15:10, 2年前 , 2F
玄關吊衣服用掛衣勾比較好看 這衣架擺曬衣間
02/06 15:10, 2F
推
02/06 15:10, 2年前 , 3F
我也來推個家樂福自製吐司 很讚
02/06 15:10, 3F
家裡附近或可以乘車到的地方幾乎都沒有家樂福。手上還有一張LINE抽中的家樂福100元 用不上...很好奇法式的家樂福。大同區Tesco後來也被家樂福併購。 之前大潤發有殺鮪魚秀，請了日本師傅大切與臺灣師傅細切。我當場買了很多現場叫賣 的鮪魚。很興奮拿回家，很新鮮。我爸媽說以前他們去逛大同區Tesco也常有殺鮪魚秀... 但一般大賣場，解體鮪魚秀，應該不常見吧～
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02/06 15:17, 2年前 , 4F
各分店的品質還是有差別 以前說過了 同事從南部上來的
02/06 15:17, 4F
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02/06 15:17, 2年前 , 5F
他們那裏的麵包 差台北的十萬八千里
02/06 15:17, 5F
氣候、水質、發酵時間等等我覺得都影響很大。有自己發酵過麵包的人就知道
推
02/06 15:29, 2年前 , 6F
葡萄籽油根本不適合高溫，要便宜就買芥花籽油
02/06 15:29, 6F
背面有寫置煙點220度。沒有要買很便宜的油，只想買健康與價位合理的油。最好經常 換品牌，分散風險。
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02/06 15:30, 2年前 , 7F
法國麵包 costcos的 menissez真的好吃 真的有麥香~
02/06 15:30, 7F
就是半熟麵包，好的，下次買來試試～ ※ 編輯: Icestorm (39.8.42.175 臺灣), 02/06/2022 15:54:20
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02/06 16:14, 2年前 , 8F
葡萄籽油就是一般化學萃取油 沒有什麼健康可言 因為是化
02/06 16:14, 8F
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02/06 16:14, 2年前 , 9F
學萃取 所以沸點也比較高
02/06 16:14, 9F
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02/06 16:16, 2年前 , 10F
就跟純橄欖油一樣 也是化學萃取的 真正物理壓榨的橄欖油
02/06 16:16, 10F
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02/06 16:16, 2年前 , 11F
英文名一定有virgin這個字
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02/06 16:17, 2年前 , 12F
物理壓榨的橄欖油才會有一些橄欖中的植化素 也就是抗氧
02/06 16:17, 12F
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02/06 16:17, 2年前 , 13F
化物
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02/06 16:18, 2年前 , 14F
然後大潤發的自有品牌黑豬肉很好吃又便宜 不過我好久沒
02/06 16:18, 14F
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02/06 16:18, 2年前 , 15F
買了 不知道品質有沒有變
02/06 16:18, 15F
大潤發未拆封是可以退貨。考慮要不要拿油去退...信成麻油我是親自去馬偕醫院對面本店買的 那應該就不是化學萃取。要吃個沒問題的油好難... 所以您的意思是市面上所有販售的葡萄籽油都是化學萃取？ 是化學萃取不需要在成分上標明？消費者沒有知道的權利？ 那個初榨有寫冷壓，也是化學萃取？ ※ 編輯: Icestorm (39.8.42.175 臺灣), 02/06/2022 16:25:09
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02/06 16:22, 2年前 , 16F
長棍可以請麵包部幫你切段
02/06 16:22, 16F
推
02/06 16:22, 2年前 , 17F
你文章中對於油品的錯誤很多喔 那個紅白盒裝的橄欖油是
02/06 16:22, 17F
錯誤？！
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02/06 16:22, 2年前 , 18F
最高等級的extra virgin 除非廠商騙人 葡萄籽油反而是一
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02/06 16:22, 2年前 , 19F
般的化學萃取植物油 基本上跟沙拉油沒兩樣
02/06 16:22, 19F
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02/06 16:24, 2年前 , 20F
那個紅白盒裝的extra virgin如果沒騙人 價格相當好 但也
02/06 16:24, 20F
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02/06 16:24, 2年前 , 21F
不耐放 所以建議要囤的話 請放冰箱
02/06 16:24, 21F
初榨我只買一盒，沒有囤。葡萄籽我買三罐。一罐使用中。可以去退兩罐。 初榨橄欖油要放冰箱，沒聽過。 ※ 編輯: Icestorm (39.8.42.175 臺灣), 02/06/2022 16:28:23
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02/06 16:27, 2年前 , 22F
基本上市面上的葡萄籽油都是化學萃取的一般植物油 物理
02/06 16:27, 22F
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02/06 16:27, 2年前 , 23F
壓榨葡萄籽根本壓不出什麼油 所以不太可能有物理壓榨的
02/06 16:27, 23F
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02/06 16:27, 2年前 , 24F
葡萄籽油 化學萃取的植物油好處就是純度一致 幾乎無雜質
02/06 16:27, 24F
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02/06 16:27, 2年前 , 25F
所以沸點較高
02/06 16:27, 25F
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02/06 16:31, 2年前 , 26F
基本上化學萃取的植物油最後都會把化學溶劑弄掉(譬如蒸
02/06 16:31, 26F
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02/06 16:31, 2年前 , 27F
餾法之類的) 化學萃取的植物油沒有什麼食安問題 就只是
02/06 16:31, 27F
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02/06 16:31, 2年前 , 28F
沒有物理壓榨的油中的植物營養素 只是單純油脂 物理壓榨
02/06 16:31, 28F
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02/06 16:31, 2年前 , 29F
的植物油由於帶有植物雜質 所以雖然有營養素 但保存條件
02/06 16:31, 29F
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02/06 16:31, 2年前 , 30F
會更高 價格當然也更高 就看個人取捨
02/06 16:31, 30F
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02/06 16:32, 2年前 , 31F
你竟然不知道extra virgin是需要低溫低濕避光儲存的…XD
02/06 16:32, 31F
還有 76 則推文
還有 9 段內文
推
02/08 07:50, 2年前 , 108F
看完整個討論 感謝各位B大Y大及原po的油品
02/08 07:50, 108F
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02/08 07:50, 2年前 , 109F
分享
02/08 07:50, 109F
推
02/08 08:21, 2年前 , 110F
麵包窮人可以下班後再去買，大潤發有7折，法棍34及4
02/08 08:21, 110F
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02/08 08:21, 2年前 , 111F
1，貴的那個要烤一下，塞進冰的奶油切厚厚的，幹!跟
02/08 08:21, 111F
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02/08 08:21, 2年前 , 112F
升天一樣，便宜那款，烤的時候上面可以鋪牛肉，會更
02/08 08:21, 112F
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02/08 08:21, 2年前 , 113F
酥麻~
02/08 08:21, 113F
推
02/08 12:26, 2年前 , 114F
愛吃法棍 感謝分享
02/08 12:26, 114F
推
02/09 03:13, 2年前 , 115F
推文也太專業~@@ 立馬更新筆記
02/09 03:13, 115F
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02/09 17:30, 2年前 , 116F
法棍我都直接整根啃 只有剛出爐才好吃
02/09 17:30, 116F
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02/09 17:30, 2年前 , 117F
冷掉外層就跟橡皮一樣很難咬
02/09 17:30, 117F
法棍若非剛出爐買到的話，噴水後進烤箱，才能皮酥脆。沒有烤箱時我也只能直接啃。 法棍有無用t65，通常未標示。有用的商家，用的比例多少也不同。 t65的麵粉之所以紅起來是因為吳寶春用這個麵粉得到法國麵包冠軍，而傳授秘訣的是曾 在東客的野上智寬。 "T65，是指灰份含量佔麵粉的0.65，依此類推。灰份含量愈高，代表麵粉的顏色愈深、 礦物質含量愈多。而所謂的灰份，指的是麥粉裡所含的礦物質，礦物質愈多、麥子 風味也更豐富。 " 但我覺得大潤發的法棍應該有加油，因為紙袋上有油漬。但成分中沒寫。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ YCL13大是臺大化工，所以他推測我買的葡萄籽油有可能是化學萃取應該是可信的。 我今日有問大潤發中崙店，油品部人員說瓶身未註明冷壓，就應該不是冷壓。 我買三罐，無奈一罐已開，今日去退了兩罐。附上退貨證明。 我爸媽都是進過加護病房，疫苗兩個醫生都不建議他們打，所以除了三個月回診， 都足不出戶，食物都靠我一人補給。買錯油，萬一造成他們身體有什麼異常， 大概就是我貪小便宜，被該瓶身上貼的可高溫煎炸所迷惑， 未善盡google葡萄籽油製作方式的責任。 還是盡量去濱江市場買新鮮食物，不要買任何加工食物 https://i.imgur.com/wmk4cih.jpg
https://i.imgur.com/mzz4rU8.jpg
https://i.imgur.com/V0fXqng.jpg
經由這個事件是不是應該督促食品管理法修法？ 只要是化學萃取的任何油品、香料等都應該標示在瓶身上 或者說應該根本就不能進口與上架 上架通路應該也要幫消費者做好嚴格把關的工作 畢竟大家也覺得大通路賣的東西，比較有保障 以下GOOGLE到的 你買的葡萄籽油是否含有己烷？ https://cht.naturalnews.com/chtbuzz_buzz003077.html 食管法五大漏洞 https://reurl.cc/3jKeAX 吳寶春 法國麵包大揭密 https://www.youtube.com/watch?v=hPL6awcvTAM
野上智寬的麵包全圖解（這本書第一版我有買，附光碟教你做法國麵包） https://www.books.com.tw/products/0010780770 https://www.books.com.tw/products/0010472821 T65冠軍比賽專用粉Campail Des Champs 野上智寬說過法國的麵粉非常有個性，和日本的麵粉相比較，操作難度更高， 法國麵粉的筋性比日本麵粉來得高，搓揉過程比較吃力，不同季節，不同 批次的法國麵粉，即使是同款的麵粉，麵粉的特質也會有很大的變化。 台灣麵粉是以低筋、高筋、中筋來分類，而T45、T55、T65則是法國麵粉的 分類，法國麵粉是以灰份含量的多寡做區分。 冠軍麵包師吳寶春說過用法國T55，T65麵粉所烤出來了麵包，皮較厚，口感 較硬麥香也更濃郁。 ※ 編輯: Icestorm (39.10.67.8 臺灣), 02/09/2022 19:03:51 ※ 編輯: Icestorm (39.10.67.8 臺灣), 02/09/2022 19:42:43
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02/09 20:34, 2年前 , 118F
不要有壓力啦，選擇太多有時候就會這樣
02/09 20:34, 118F
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02/09 20:35, 2年前 , 119F
推薦家樂福自有品牌的冷壓橄欖油，價格便宜，品質也OK
02/09 20:35, 119F
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02/09 20:35, 2年前 , 120F
油品要長期吃才會有身體有影響，及時換掉就好
02/09 20:35, 120F
推
02/10 13:05, 2年前 , 121F
原po你要有個觀念：純天然不一定就是對身體無害 薰衣草
02/10 13:05, 121F
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02/10 13:05, 2年前 , 122F
是純天然 但他本身含有很高的生物毒素 extra virgin橄欖
02/10 13:05, 122F
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02/10 13:05, 2年前 , 123F
油儲存不當 油裡面的氧化物也會比儲存得當的純植物油多
02/10 13:05, 123F
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02/10 13:05, 2年前 , 124F
很多事物是要看整個環節的 只看其中一個環節不能判斷整
02/10 13:05, 124F
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02/10 13:05, 2年前 , 125F
體
02/10 13:05, 125F
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02/10 13:07, 2年前 , 126F
然後吳寶春自己公佈過的麵包食譜 有些有用化學添加物 化
02/10 13:07, 126F
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02/10 13:07, 2年前 , 127F
學添加物並不是萬惡 還有就是 人總有天命 吃再健康 還是
02/10 13:07, 127F
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02/10 13:07, 2年前 , 128F
會有生命盡頭的一天 所以請實施 不要過度理想
02/10 13:07, 128F
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02/10 13:08, 2年前 , 129F
*實際
02/10 13:08, 129F
推
02/10 21:16, 2年前 , 130F
大潤發法式吐司也好吃！
02/10 21:16, 130F
推
02/11 15:50, 2年前 , 131F
點進這篇文章漲知識了！
02/11 15:50, 131F
噓
02/11 18:56, 2年前 , 132F
我覺得你不能喝H2O太化學了
02/11 18:56, 132F
推
02/11 22:28, 2年前 , 133F
這篇文章、回文跟各種討論都不錯 謝謝板友的各種分享
02/11 22:28, 133F
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02/12 18:17, 2年前 , 134F
如果你不計較價錢，台灣很多小工廠還有在壓榨苦茶油，那
02/12 18:17, 134F
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02/12 18:17, 2年前 , 135F
個就可以高溫料理，如果是台灣產茶籽又會比進口茶籽貴
02/12 18:17, 135F
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02/13 17:46, 2年前 , 136F
再跟大家科普一下 所謂物理壓榨法 不是真的“冷壓” 大
02/13 17:46, 136F
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02/13 17:46, 2年前 , 137F
家應該都知道物理學中 壓力越大 熱能越大 所謂“冷壓”
02/13 17:46, 137F
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02/13 17:46, 2年前 , 138F
是相對有先把要榨油的食物加熱過 譬如麻油的芝麻在物理
02/13 17:46, 138F
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02/13 17:46, 2年前 , 139F
壓榨之前會先炒過 花生也是 冷壓的意思是相對這些先加熱
02/13 17:46, 139F
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02/13 17:46, 2年前 , 140F
的作法 比較低溫的冷 不是真的沒有比較高溫 物理壓榨一
02/13 17:46, 140F
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02/13 17:46, 2年前 , 141F
定會產生高溫 因為研磨時 機械會產生摩擦熱 所以如果真
02/13 17:46, 141F
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02/13 17:46, 2年前 , 142F
的去物理榨油廠 會知道剛剛榨好的油 是滿高溫的
02/13 17:46, 142F
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02/13 17:47, 2年前 , 143F
現在有很多產品標榜冷壓 其實都是相對來說比較低溫 但不
02/13 17:47, 143F
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02/13 17:47, 2年前 , 144F
是真的一般定義的低溫如攝氏四度這種
02/13 17:47, 144F
推
02/14 16:08, 2年前 , 145F
你是法國麵包系??
02/14 16:08, 145F
推
02/15 20:54, 2年前 , 146F
@jc0229 thgggg
02/15 20:54, 146F
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