[心得] COASTAL熟成英國切達乾酪★乳酪小餐包

看板hypermall (大賣場)作者ppptt時間8年前 (2017/08/21 10:12)推噓2(2推 0噓 2→)

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網誌圖文版：https://goo.gl/fh2KRV 這陣子麵包做得比較勤快，比較常做的除了軟式香草麵包，就是今天要介紹的這款乳酪小餐包了！在進入乳酪小餐包的食譜前，順便來介紹一下家裏經常購買的熟成英國切達乾酪COASTAL rugged mature cheddar。英國熟成切達乾酪是在COSTCO會固定購買的幾款起司之一，成份相較一些起司單純許多：殺菌牛奶、食鹽、凝乳酵素（植物性）、乾酪菌種。產地：英國。價錢是現在好像是一公斤NT599，所以一份包裝大概NT300上下。通常買回來後，就是分切放夾鍊袋冷凍，比較不怕發霉，使用也方便。其實焗烤的話更喜歡那種傑克＆切達混合乾酪絲，但自從發現起司添加物蠻多之後，自家購買就盡量挑成份單純一點的，（把色素防腐劑quota留給外食的起司類） Kirkland的帕瑪森羅吉諾乾酪絲（Parmigiano Reggiano）以前也常買，不過一直沒那麼喜歡，後來發現COASTAL熟成英國切達乾酪烤起來還不錯，就拿來當焗烤用起司了。加入燉飯也不錯，跟蛋半融合的狀態也不錯，像這懷孕期間和大寶的輕食午餐： ★ 自製豆腐湯圓青菜湯、起司蛋三明治、蜂蜜草莓。跟一打二比起來，懷孕期間算悠哉的，想吃什麼就會費心自己弄，還中午做過水煎包（從皮開始桿）呢！起司蛋三明治就是煎了蛋之後，再把麵包、起司疊上去，用盤子壓一下（搞剛一點可以拿鬆餅機出來做）就完成了！接著就來介紹切達乳酪小餐包吧！食譜是參考Carol的麵包實驗室裡的胚芽乳酪小餐包。 PT版乳酪小餐包：材料：綠主張高筋麵粉 270g 綠主張全麥麵粉 30g 綠主張二砂糖 30g 雞蛋 1個鹽 1/4茶匙德國Lecker's有機活性乾酵母 2/3茶匙 Montalbano有機冷壓橄欖油 15g 牛奶 150ml COASTAL熟成英國切達乾酪適量（我沒有秤，食譜上是用120g）綠主張熟白芝麻粒適量作法： Step1.將材料全數放入攪拌盆，攪拌成團狀，留下20-30ml的牛奶。分批將剩下的牛奶加入攪拌，直到麵團光滑可撐出薄膜。 Step2.將麵團翻出光滑面放入抹油的容器，表面噴點水。放進烤箱（或微波爐）60分鐘，作第一次發酵至兩倍大。 ★ 呃，等到我有時間處理麵團的時候已經不只兩倍大了Orz。 Step3.將麵團壓出空氣，分切成16等分。翻出光滑面滾圓，蓋上布休息10分鐘。休息好的麵團桿開放入切達起司丁，收口捏緊滾圓。我在表面沾了一些白芝麻粒。 Step4.表面噴水，放入烤箱再發酵50分鐘。 Step5.用剪刀在表面剪出十字。 Step6.發酵結束前10分鐘，取出烤盤，放進預熱好的烤箱，以180度烤20-22分鐘。 Step7.噹噹～完成！在此之前我還沒做過這類餐包，這種餐包的樂趣就在於，先讓它們在烤箱裡緊緊相依偎，再將它們殘酷地分開，這撕裂的質感，就是餐包的意義（並不是吧，你這變態）。惡員外流著口水接近什麼的.... 生吞活剝什麼的..... 真是愉快的餐包時光。從十字切口溢出的切達起司，會滲到底部形成焦香的鹹脆皮，非常好吃！乳酪餐包是近期做的麵包中相當喜歡的，可以跟香料麵包＆蔥花麵包並列DIY麵包三天王XD！ COSTCO的起司裡，現在最常買的就是： COASTAL熟成英國切達乾酪、馬士卡澎起司 Marscarpone cheese、 Mozzarella起司、兩種Cream cheese，看官們如果知道成份單純又好吃的起司，也可以推薦給我唷！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.105.145 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1503281525.A.437.html