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[轉錄] 戴勝益：為什麼Costco絕對不會跟客人說「

看板hypermall (大賣場)作者 (幸福人生)時間12年前 (2014/04/20 17:09), 編輯推噓-5(20推 25噓 30→)
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戴勝益：為什麼Costco絕對不會跟客人說「賣完了」？ http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?id=7432 來源：商業周刊 撰文者 戴勝益 進餐廳點菜，服務人員卻說：「很抱歉，這道菜賣完了。」相信這是很多人，都曾遇過的 經驗，但在王品集團內的餐廳，同仁若這樣跟客人說，這家店主管是要記小過的。 因為，菜單上列的菜色，不論多受歡迎，在關店前的最後一刻，都要能提供給消費者享用 ，寧可多準備食材，即便這些材料今天沒賣完就得丟掉，也必須如此。我經常強調，菜單 上的內容，就是一種對客人的承諾，如果對客人說賣完了，表示這家店沒有做到該有的承 諾。 不但不能說賣完了，還要清楚介紹菜色。最近內部一個懲處案例，就是客人問同仁，菜單 上提供的某一道牛肉，產地來源是哪裡？那時剛好市場對美國牛有疑慮，這位同仁便隨口 說產自澳洲，結果馬上被客人反應，我們怎麼可以把美國牛肉當澳洲牛肉賣，這位同仁也 因此被記了小過。 或許有人認為，客人也許會諒解店家。但我認為，或許對一般小店，客人不會太計較，但 對已有品牌知名度的店家，他們不會諒解，可能還會認為，這家店甚至整個體系運作都有 問題，沒有做好準確的進貨預估；餐廳老闆也有問題，想的是少少賣不會有庫存、減少食 材耗損，這樣比較好賺，而不是把對客人的承諾當作第一要務。 所以，我十分敬佩，好市多量販店（Costco）和礁溪老爺酒店，這兩個成功企業的經營者 。 有一回，我們去參訪好市多，已經是晚上八點了，現場人員還把烤雞上架補滿，我問他們 九點不是就要打烊了，為何還要擺上幾十隻，不能留個五、六隻就好嗎？他們說不行，規 定就是營業時間內都要補滿；因為第二天也不能賣，所以過了打烊時間就得統統下架報廢 。 礁溪老爺也是一樣，它的自助餐為什麼那麼出名？因為他們在用餐時段結束前半小時，還 是把每個菜盤都補滿，並不因為快要收攤了，菜色就零零落落。這就是對客人的尊重，並 不因為客人是先來或後到，得到的待遇就有所差別。但多數小店，通常會回絕部分客人的 需求，在我看來，是相當不智的做法。 客人對一家店的信任，是一點一滴慢慢增加的；即便這家店被媒體說過一百次好，卻抵不 過客人上門後，一次不愉快的用餐經驗。這正是為什麼，經營服務業，一定要無止境的對 客人好的緣故。 作者簡介_戴勝益 王品集團董事長。台大中文系畢業，興趣是遊百國、登百岳、吃百店。 著有《董事長，愛說笑》一書。 -- 銀行英文必備用書 【銀行英語入門】。 http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001158561005162 【超實用銀行英語單字】 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010559541 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.13.33.19 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1397984960.A.934.html
推
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□ [閒聊] 復活島摩艾石像二度被掃空
04/20 17:47, 1F
→
04/20 17:50, , 2F
明明costco常賣完沒貨
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推
04/20 17:53, , 3F
哪有從來不說,明明就很常聽到XD
04/20 17:53, 3F
→
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換個方向想，暴殄天物！
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推
04/20 18:04, , 5F
茶樹洗髮精 缺貨很久 最近才開始賣
04/20 18:04, 5F
噓
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不只常賣完，還不給退哩
04/20 18:04, 6F
推
04/20 18:05, , 7F
costco真的蠻猛的，但這篇文的人說沒有50k不要回饋
04/20 18:05, 7F
→
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父母
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明明就很常聽到!! 其實是為自己企業廣告吧
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推
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好市多明明常常缺貨
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推
04/20 18:12, , 11F
明明就會賣完
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推
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真會唬爛
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Costco：我們會再進貨但不確定是什麼時候，目前系統內
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並沒有訂單
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推
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Costco很常賣完啊...義美吐司 林鳳營...
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推
04/20 19:59, , 16F
喇叭王
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→
04/20 20:02, , 17F
吃到飽會說點餐時間到了 不然就是你點但他不一定會出
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推
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他的意思是明明還有貨，但是前置準備不足而跟客戶說
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賣完了。 不然烤雞說就沒意義了
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例如沙拉架上沒了，但是有人要點要多切一顆高麗菜去做
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所以服務生說沙拉賣完了這個意思吧
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噓
04/20 20:23, , 22F
內容不精確到接近鬼扯！
04/20 20:23, 22F
→
04/20 20:25, , 23F
想到我之前要買披薩，結果不夠賣給我...對照此篇...
04/20 20:25, 23F
推
04/20 20:46, , 24F
他的意思是有貨就會供貨到最後一刻,不會為了省成本推說
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→
04/20 20:47, , 25F
沒貨了,7-11似乎也是這樣在運作
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推
04/20 21:07, , 26F
那red wing 你怎麼說？！
04/20 21:07, 26F
→
04/20 22:27, , 27F
今年過年期間的土雞也是大缺貨阿。
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04/20 22:28, , 28F
摩艾像之前 等身大熊寶寶也是秒殺 哪來不可能說賣完了?
04/20 22:28, 28F
→
04/20 22:29, , 29F
Levi's牛仔褲也碰過店員回我"賣完了。"
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噓
04/20 22:43, , 30F
純噓戴勝益 根本嘴砲王...
04/20 22:43, 30F
噓
04/20 22:46, , 31F
講的好像costco是他開的
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推
04/20 23:25, , 32F
Red wing 怎麼不是無限期供應？
04/20 23:25, 32F
噓
04/21 00:47, , 33F
三小 嘴砲王居然在以COSTCO為目標
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→
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烤雞8點過後就很少補了 剩下豬肉 和小腿 她逛的是
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→
04/21 00:48, , 35F
平行世界的COSTCO嗎....
04/21 00:48, 35F
推
04/21 00:48, , 36F
超常沒貨的啊
04/21 00:48, 36F
推
04/21 01:08, , 37F
喇叭嘴 Superdry明明一下就賣完
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→
04/21 01:09, , 38F
誰可以跟他說一下不懂的事就閉嘴
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噓
04/21 02:25, , 39F
純噓那個人
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噓
04/21 03:57, , 40F
我這個人最勁配的就是...
04/21 03:57, 40F
推
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雞腿都買不到啊
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噓
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去乳糖的脫脂奶根本買不到啊
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噓
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聽他在喇叭
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噓
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戴真的有去過COSTCO?
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噓
04/21 11:25, , 45F
明明上次去內湖店下午5點肋排就賣完了 員工說當天不會再有
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噓
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一個好市多，各自表述
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推
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拒吃王品集團←一個被豢養的澎風品牌
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噓
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他擺明就是斷章取義 就只有那一次買烤雞 就說全部都不會缺
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而且打烊時間是九點半 他說九點 通篇亂講阿?
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噓
04/21 14:24, , 50F
胡說八道，COSTCO缺貨根本就是常態。
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至於牛肉產地說錯，這已司空見慣，之前還願意去吃時，總是會
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問產地，再追問時再會發現說錯，之前因此拿到一大堆卷。
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推
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其實這種文章重點只在那個精神....現實世界常常有很多突發事
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不可能什麼事情都真的能做到完美,但求盡力而已
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光講鮮奶就好，一天到晚常常是空空的冰箱
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還有以前的 松露巧克力 ，從來不會說賣完?
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04/21 23:11, , 57F
連摩艾像都會品切了 XD
04/21 23:11, 57F
推
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嗯哼我的dark chocolate與 timberland是要進了沒?
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噓
04/22 03:23, , 59F
姓戴的 少丟臉了
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看到SPERRY才1300很心動 結果號碼10號起跳? 神經病嗎?
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噓
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騙肖ㄟ上次去中華店想吃憂格冰就說今天賣完了
04/22 10:16, 61F
噓
04/22 12:46, , 62F
董事長駕到，誰敢架子上沒貨?! 等炒魷魚嗎?!
04/22 12:46, 62F
→
04/22 13:01, , 63F
鬼扯+1....
04/22 13:01, 63F
推
04/22 13:29, , 64F
[閒聊] 復活島摩艾石像二度被掃空
04/22 13:29, 64F
噓
04/22 14:23, , 65F
商業周刊的文章根本都是廣告
04/22 14:23, 65F
→
04/22 17:04, , 66F
什麼啦!明明就很常說"賣完了"
04/22 17:04, 66F
→
04/22 17:05, , 67F
這人是怎樣?活在哪個平行世界啊
04/22 17:05, 67F
噓
04/23 02:38, , 68F
先來個RED WING全年常駐供應我就信你
04/23 02:38, 68F
噓
04/24 14:35, , 69F
機油有時會斷貨，夏天牛奶每天傍晚前就會賣完
04/24 14:35, 69F
噓
04/24 14:37, , 70F
而信義區那些貴松松五星級自助餐打烊前也不會缺菜
04/24 14:37, 70F
噓
04/24 21:21, , 71F
創業失敗多次 壓榨勞工 欺騙社會的人 哪有資格說話?
04/24 21:21, 71F
噓
04/25 11:15, , 72F
豪小不打草稿?
04/25 11:15, 72F
→
04/26 15:59, , 73F
洨勒，連續兩次去買烏龍奶都跟我說賣完沒貨
04/26 15:59, 73F
噓
04/29 14:36, , 74F
純噓姓戴的
04/29 14:36, 74F
噓
05/17 02:44, , 75F
耖你馬 那松露巧和踢不爛怎麼解釋
05/17 02:44, 75F
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