[分享] 迷迭香漢堡肉

看板Aromatherapy (芳香療法)作者anorangepie (mr.orange)時間18年前 (2008/01/07 09:28)推噓5(5推 0噓 3→)

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本著愛吃的精神，在昨天下午在我家的小小廚房裡實驗了一次.... 以下是自己的食譜...XD A.漢堡肉本體 1.豬絞肉1斤（我是買後腿肉，如果想要日式的話可以混合一半的牛肉，然後不要下面的青菜） 2.高麗菜大約1/6顆 3.韭菜花5/6根 4.紅蘿蔔1/3條 5.蛋白一顆 B.調味部分 1.糖2小匙，一般大湯匙的話大概是一"平"匙 2.鹽巴1/2小匙，一般大湯匙的話大概是1/4或1/3平匙，（我是用竹鹽） 3.醬油類（醬油、蔭油、蠔油、醬油膏通通都可以）1～2小匙 4.黃豆油少許 5.迷迭香精油1D或2D （迷迭香對於去除肉腥味非常的好用，不過千萬別加太多，除非你對迷迭香有狂熱）作法： 1.A+B通通加在一起，非常簡單，沒有順序只要混在一起就好 2.重要的來了請先用冰水將雙手稍微冰一下，開始攪拌漢堡肉。 3.攪拌均勻後，開始摔打材料（沒錯，是摔打，這時需要拿出打小孩先生太太老闆男朋友女朋友的力道） 4.建議可以稍微冰在冰箱大概1.2個小時，捏的時候會比較好捏（不過我自己貪吃沒有冰） 5.捏漢堡肉，大小厚度看個人嘍（我自己是捏到2～3公分厚左右）（在兩手上下甩動，讓肉裡面的空氣盡量跑出來，在煎的時候比較不會散） 6.請用小火慢慢煎，特別是厚度較厚的時候。如果想要有點金黃色或有點微焦的話可以等稍微熟了之後多煎一下就OK了。 7.如果想要沾醬的話，可以切碎洋蔥，用原本鍋中的油還有肉汁炒到洋蔥有點焦黃，在倒點紅酒、加點蕃茄（醬、水煮蕃茄罐通通可以），然後把酒精煮到揮發就好了。也可以買現成的日式豬排醬，不過這樣的話漢堡肉的調味鹽巴就可以不用放。以上.... 廚房是不會炸掉啦，有興趣的鄉民可以安心試做看看...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.122.107